Salsa de Tomate Casera Tradicional

Ingredientes:

• 2 kg de tomates maduros (preferiblemente pera o Roma)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Hierbas frescas al gusto (albahaca, orégano, tomillo)

Instrucciones:

1. Prepara los tomates: Lávalos y hazles un corte en forma de cruz en la base. Escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego sumérgelos en agua fría. Pélalos y córtalos en cuartos. Retira las semillas y el corazón.
2. Sofríe la base: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Cocina la salsa: Añade los tomates troceados a la olla. Agrega el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la salsa se haya espesado y los tomates estén blandos. Remueve ocasionalmente.
4. Tritura (opcional): Si deseas una salsa más fina, puedes pasarla por un pasapurés o triturarla con una batidora de mano.
5. Añade las hierbas: Incorpora las hierbas frescas picadas justo antes de retirar del fuego.
6. Conserva: Si deseas conservar la salsa, puedes envasarla en frascos esterilizados siguiendo un proceso de conserva casera.