GALLETAS DE COCO CON MERMELADA

GALLETAS DE COCO CON MERMELADA 😋

Ingredientes:
100 grs (1/2 taza) de azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharadita de esencia de vainilla
210 grs (1 1/2 taza) de harina para todo uso (sin polvos de hornear)
3/4 cucharadita de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de coco rallado
1/2 taza de mermelada de su gusto, yo usé de berries

Preparación:
1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Preparar dos bandejas con papel de mantequilla para hornear las galletas.
3. En un bowl o en la mezcladora batir la mantequilla con el azúcar por unos 4 minutos.
4. Agregar el huevo y la vainilla.
5. En un bowl aparte mezclar la harina, polvos de hornear, sal y la mitad del coco rallado.
6. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla.
7. Mezclar bien.
8. Luego con la ayuda de una cuchara ir formando unas bolitas.
9. Pasar cada bolita por el resto de coco rallado.
10. Colocar las bolitas en la bandeja e ir hundiendo en el centro con el dedo.
11. Luego en ese espacio agregar la mermelada.
12. Hornear por 15 minutos.
13. Antes de remover de la bandeja las galletas, dejar reposar unos minutos.
14. Disfrutar las galletas cuando estén frías.