Cheesecake de Coco

Cheesecake de Coco

Ingredientes:
Para la base:

– 200 g de galletas Digestive o galletas María
– 100 g de mantequilla derretida
– 1/2 taza de coco rallado (opcional, para darle un toque más de sabor)

Para el relleno:

– 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
– 200 ml de crema para batir (nata líquida)
– 1 lata de leche condensada (397 g)
– 1/2 taza de leche de coco
– 1 taza de coco rallado (puedes usar coco deshidratado o fresco)
– 2 cucharadas de gelatina sin sabor (en polvo)
– 1/4 de taza de agua fría (para disolver la gelatina)
– 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

1. Preparar la base:
– Tritura las galletas hasta que queden bien desmenuzadas.
– Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el coco rallado (si decides usarlo).
– Coloca esta mezcla en el fondo de un molde desmontable. Presiona bien con el dorso de una cuchara para que quede compacta.

– Refrigera mientras preparas el relleno.

2. Preparar el relleno:
– En un recipiente pequeño, agrega la gelatina sin sabor al agua fría y deja reposar durante 5 minutos.
– Calienta la mezcla de gelatina hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar un poco.
– En un bowl grande, bate el queso crema con la leche condensada hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
– Añade la crema para batir y la leche de coco. Bate bien hasta integrar todo.
– Incorpora el coco rallado y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que quede bien distribuido.
– Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema y bate bien hasta que esté completamente integrado.

3. Montar el cheesecake:

– Vierte la mezcla del relleno sobre la base de galletas.
– Alisa la parte superior con una espátula para que quede nivelada.
– Refrigera el cheesecake por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que tome consistencia.

4. Servir:

– Una vez que el cheesecake esté bien firme, desmóldalo con cuidado.
– Si lo deseas, decora con más coco rallado por encima o incluso con trozos de piña o frutas tropicales para darle un toque más refrescante. ¡Disfruta de tu delicioso Cheesecake de Coco!