Galletas de harina de almendras, limón y semillas de amapola con cobertura de arándanos

Galletas de harina de almendras, limón y semillas de amapola con cobertura de arándanos: ¡una combinación perfecta de acidez y dulzura! 🍋

 

Ingredientes:

Para las galletas:

• – 2 tazas de harina de almendras
• – 1/4 taza de harina de coco
• – 2 cucharadas de semillas de amapola
• – 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• – 1/4 cucharadita de sal
• – 1/4 taza de miel o jarabe de arce
• – 1/4 taza de aceite de coco derretido
• – 1 cucharadita de extracto de vainilla
• – 1 cucharada de ralladura de limón
• – 1 cucharada de jugo de limón
• – 1 huevo grande

Para la cobertura de arándanos:

• – 1/2 taza de arándanos frescos o congelados
• – 1 cucharada de miel o jarabe de arce

 

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. 2. En un bol mediano, combina la harina de almendras, la harina de coco, las semillas de amapola, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En un bol aparte, bate la miel, el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y el huevo.

4. Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen.

5. Saca porciones de masa del tamaño de una cucharada y forma bolitas. Colócalas en la bandeja para hornear preparada y aplánalas ligeramente.

6. En una cacerola pequeña, calienta los arándanos y la miel/jarabe de arce a fuego medio hasta que los arándanos se ablanden y revienten, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

7. Coloca una pequeña cantidad de la mezcla de arándanos sobre cada galleta.

8. Hornea durante 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla.

 

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 12 a 15 minutos | Porciones: 12 a 15 galletas | Kcal: 100-120 por galleta