El sudado de pescado es un platillo tradicional de la gastronomía latinoamericana, muy popular en países como Perú y Colombia. Este delicioso guiso combina el sabor fresco del pescado con el aroma de las hierbas y la intensidad de las verduras. Es ideal para una comida ligera y reconfortante, y lo puedes preparar en menos de una hora. A continuación, te enseñaré a hacer este sudado de pescado con una receta fácil pero auténtica, perfecta para disfrutar en familia o con amigos.
Ingredientes
Para preparar este sabroso sudado de pescado, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Sal y pimienta al gusto
- Limón para acompañar
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 4 filetes de pescado fresco (merluza, dorada o róbalo)
- 2 tomates grandes, cortados en cubos
- 1 cebolla grande, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo o amarillo, en tiras
- 2 papas grandes, peladas y en rodajas
- 1 taza de caldo de pescado o agua
- 1/2 taza de caldo extra (en lugar de vino blanco, si lo prefieres)
- 1 cucharada de ají amarillo (opcional, para un toque picante)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de cilantro o perejil fresco, picado finamente
Instrucciones
Paso 1: Preparar las verduras
Calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos y desprendan su aroma.
Paso 2: Añadir tomates y papas
Agrega los tomates picados a la sartén y revuelve bien. Cocina por unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates empiecen a descomponerse y se forme una salsa. Luego, agrega las rodajas de papa a la mezcla. Sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, añade la cucharada de ají amarillo para darle un toque picante.
Paso 3: Incorporar el líquido
Añade 1 taza de caldo de pescado (o agua) a la sartén. Si prefieres un plato más caldoso, puedes agregar media taza más de caldo adicional en lugar de vino. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y puedas pincharlas fácilmente con un tenedor.
Paso 4: Cocinar el pescado
Coloca los filetes de pescado fresco encima de las verduras cocidas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre de nuevo la sartén y cocina por 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y se deshaga fácilmente al tocarlo con un tenedor.
Paso 5: Servir el sudado
Antes de servir, espolvorea una ramita de cilantro o perejil fresco picado sobre el platillo. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y unas rodajas de limón al lado.
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