Delicioso asado de lomo de cerdo con arándanos Dijon

Ingredientes

Para el lomo de cerdo:

• Lomo de cerdo de 3-4 lb (1.3-1.8 kg)
• 1/2 taza de mostaza Dijon
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta, al gusto

Para el topping de manzana y arándanos:

• 1 taza de arándanos frescos
• 1 manzana grande en cubitos
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de mantequilla

Para el glaseado de sidra de manzana:

• 1 taza de sidra de manzana
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Instrucciones

1. Preparación del lomo:
   • Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
   • Mezcla en un tazón pequeño la mostaza Dijon, azúcar morena, aceite de oliva, tomillo, ajo, sal y pimienta.
   • Frota esta mezcla por todo el lomo de cerdo, cubriéndolo uniformemente.
2. Cocinar el lomo:
   • Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para asar.
   • Ásalo durante 1 hora a 1 hora 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145 °F (63 °C).
3. Preparar el topping de manzana y arándanos:
   • Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
   • Agrega los arándanos, la manzana picada, el azúcar morena, la canela y la nuez moscada. Cocina por unos 10 minutos hasta que las frutas estén suaves y bien combinadas.
4. Preparar el glaseado de sidra de manzana:
   • En otra cacerola, combina la sidra de manzana, la mostaza Dijon, el azúcar morena y el vinagre balsámico.
   • Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
5. Toques finales:
   • Una vez cocido, deja reposar el lomo de cerdo durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas.
6. Servir:
   • Coloca las rebanadas de cerdo en una bandeja de servir.
   • Cubre con el topping de manzana y arándanos, y rocía el glaseado de sidra de manzana por encima.

Información adicional

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora 30 minutos
• Porciones: 6-8

¡Disfruta de este exquisito plato que combina lo dulce, ácido y especiado para una ocasión especial o una cena memorable!