Lasaña verde

Lasaña verde (la mejor versión, cremosa, con pollo y mucho queso)

Una lasaña verde con una salsa cremosa de espinacas, poblano y queso, capas abundantes de pollo deshebrado y una costra de queso dorado. Queda muy jugosa, llena de sabor y perfecta para una comida especial.

Ingredientes (6–8 porciones)

Para la salsa verde

* 2 chiles poblanos grandes, asados, pelados y sin semillas
* 250 g de espinaca fresca
* 2 dientes de ajo
* ¼ de cebolla blanca
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 200 g de queso crema
* 1 taza de crema para cocinar
* 1½ tazas de leche entera
* ½ taza de queso parmesano rallado
* 1 cucharadita de consomé de pollo
* Sal y pimienta al gusto
* Una pizca de nuez moscada (opcional)

Para el relleno

* 450 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
* 300 g de queso mozzarella rallado
* 200 g de queso Oaxaca deshebrado

Para armar

* 12 láminas de pasta para lasaña (precocidas o cocidas según el paquete)
* Mantequilla para engrasar el molde
* ¼ de taza de queso parmesano extra para gratinar

Preparación

1. Prepara la salsa

1. Sofríe la cebolla y el ajo en la mantequilla con el aceite.
2. Agrega la espinaca hasta que apenas se marchite.
3. Licúa la cebolla, el ajo, la espinaca, los chiles poblanos, el queso crema, la crema, la leche y el consomé.
4. Regresa la mezcla a la olla.
5. Añade el parmesano y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo constantemente, hasta obtener una salsa espesa y sedosa.
6. Ajusta de sal y pimienta.

Debe quedar con la consistencia de una crema espesa que cubra una cuchara.

Armado

Engrasa un molde rectangular mediano.

Haz las capas en este orden:

* Una capa delgada de salsa verde.
* Pasta.
* Salsa verde.
* Un poco de pollo deshebrado.
* Mozzarella y Oaxaca.
* Repite hasta completar 4 o 5 capas.

Termina con:

* Bastante salsa verde.
* Mozzarella.
* Parmesano.

Horneado

* Hornea tapada con aluminio a 180 °C durante 30 minutos.
* Retira el aluminio y hornea 15–20 minutos más, hasta que el queso esté bien dorado y burbujeante.

Reposo

Deja reposar 15 minutos antes de cortar. Así las capas quedan firmes y la porción sale perfecta.

Consejos para que quede espectacular

* Asa bien los poblanos para un sabor más intenso.
* No escatimes en salsa; una lasaña seca pierde toda la gracia.
* Usa una mezcla de mozzarella y Oaxaca para lograr un queso muy elástico.
* Si quieres aún más sabor, agrega un poco de queso manchego rallado en la capa superior.
* Acompaña con una ensalada verde y pan de ajo para una comida completa.

Presentación recomendada

* Sirve una rebanada de grosor medio, no demasiado alta.
* Colócala en un plato blanco.
* Deja que un poco de salsa verde cremosa escurra alrededor de la base.
* El queso debe verse ligeramente estirado al servir.
* Como toque final, puedes decorar con una pequeña hoja de albahaca o unas finas tiras de chile poblano asado.