Flan de Leche

Receta de Flan de Leche Tradicional

Ingredientes

Para la mezcla del flan:

• 1 lata (397 g) de leche condensada

• 1 lata (405 g) de leche evaporada

• 1 taza de leche entera líquida

• 4 o 5 huevos grandes (a temperatura ambiente)

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1 pizca de sal (para equilibrar el dulzor)

Para el caramelo:

• 1 taza (200 g) de azúcar blanca refinada

• 2 o 3 cucharadas de agua (opcional, para derretir uniformemente)

Instrucciones paso a paso

1. Hacer el caramelo (Paso superior derecho): Coloca el azúcar en una olla o sartén a fuego medio. Si usas agua, agrégala al inicio para humedecer el azúcar. Deja que se derrita lentamente sin remover con cucharas para evitar que se cristalice; puedes mover la olla suavemente por el mango. Cuando adquiera un tono dorado ámbar brillante y burbujeante, apaga el fuego e inmediatamente viértelo en el molde (con un hueco central, como el de la foto), cubriendo bien el fondo y parte de los lados. Deja enfriar hasta que se endurezca.

2. Preparar la mezcla base (Paso superior izquierdo): En la licuadora o en un tazón con un batidor, combina la leche condensada, la leche evaporada, la leche entera, los huevos, la vainilla y la pizca de sal. Licúa o bate a velocidad baja-media durante un minuto hasta tener una mezcla completamente líquida, homogénea y lisa. Consejo: No batas en exceso para no generar demasiada espuma o aire.

3. Verter en el molde (Paso medio izquierdo): Vierte la mezcla líquida con cuidado en el molde caramelizado. Se recomienda pasar la mezcla por un colador fino al momento de verterla para retener cualquier residuo del huevo y asegurar una textura súper tersa.

4. Cocinar a baño María: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre muy bien el molde del flan con papel de aluminio. Colócalo dentro de una bandeja para horno más grande y honda, y llena esa bandeja exterior con agua caliente hasta que cubra la mitad del molde del flan. Hornea de esta forma durante 60 a 75 minutos. Sabrás que está listo cuando al pinchar el centro con un palillo o cuchillo, este salga limpio.

5. Enfriar y desmoldar (Pasos medios y finales): Saca el flan del horno, retíralo con cuidado de la bandeja de agua y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo como mínimo por 4 horas (lo ideal es dejarlo toda la noche). Al momento de servir, pasa un cuchillo fino por los bordes para despegarlo, coloca un plato amplio encima y voltéalo con un movimiento rápido y firme. El caramelo líquido caerá cubriendo todo el flan de manera espectacular.