SALPICÓN DE RES EN TOSTADAS

🌮 SALPICÓN DE RES EN TOSTADAS (FRESCO, SALUDABLE Y CRUJIENTE)

Una receta tradicional perfecta para los días calurosos: carne de res deshebrada, vegetales frescos y un aderezo cítrico irresistible sobre una base crujiente.

🛒 Ingredientes

Para cocer la carne:

• 700 g de falda de res (brisket o carne para deshebrar)

• ½ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• Sal al gusto y agua suficiente

Para el salpicón y aliño:

• 2 tomates (jitomates) picados en cubos pequeños

• ½ cebolla morada fileteada finamente

• 2 tazas de lechuga (romana o iceberg) picada fina

• ½ taza de cilantro fresco picado

• 1 chile serrano o jalapeño picado (opcional)

• 2 limones (su jugo)

• 2 cucharadas de vinagre (blanco o de manzana)

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de orégano seco

• Pimienta negra y sal al gusto

Para servir:

• 1 aguacate en rebanadas

• Tostadas de maíz

• Queso fresco desmoronado (opcional)

🥣 Preparación de la Carne

1. Cocción: Coloca la carne en una olla profunda con suficiente agua, la ½ cebolla blanca, los ajos, la hoja de laurel y sal. Cocina a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos (o hasta que esté completamente suave y se deshaga fácil).

2. Reposo: Retira la carne del caldo y déjala reposar unos minutos en un plato para que mantenga sus jugos. ¡No tires el caldo! Reserva un poco por si necesitas hidratar la carne más adelante.

3. Deshebrado: Deshebra toda la carne finamente con la ayuda de dos tenedores. Si notas que queda un poco seca, salpícala con 1 o 2 cucharadas del caldo caliente que reservaste.

🥗 Mezcla y Marinado

• Combinar: En un bol grande, añade la carne deshebrada junto con el tomate, la cebolla morada, la lechuga, el cilantro y el chile picado.

• Aderezar: Incorpora el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, el orégano seco (desmenuzándolo con tus manos), la pimienta y un toque más de sal.

• Integrar: Mezcla todo con movimientos suaves y envolventes para que el salpicón quede aireado y fresco, evitando que los vegetales se batan.

• Reposar: Deja que la mezcla descanse durante 10 minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador. Esto hará que la carne absorba perfectamente todos los sabores del aliño.

🍽️ Armado y Servicio

• Montaje: Coloca una porción generosa de salpicón sobre cada tostada de maíz.

• Decoración: Corona cada tostada con unas rebanadas de aguacate fresco y un poco de queso fresco desmoronado por encima.

• Al momento: Sirve de inmediato con gajos de limón al lado para que cada quien ajuste la acidez a su gusto.

💡 Tip de Oro: Armas las tostadas justo al momento de ir a comerlas; así evitarás que la humedad del salpicón ablande la base y tus tostadas se mantendrán súper crujientes en cada bocado.