CHEESECAKE JAPONÉS

CHEESECAKE JAPONÉS (PASTEL DE QUESO JAPONÉS)

INGREDIENTES

• 250 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente

• 50 g de mantequilla sin sal

• 100 ml de leche entera

• 6 huevos grandes (separa las yemas de las claras)

• 60 g de harina de trigo de repostería (o harina de todo uso)

• 20 g de almidón de maíz (maicena)

• 140 g de azúcar blanca

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Frutos rojos (fresas, arándanos, frambuesas) para acompañar

• Azúcar glass para espolvorear

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 160 grados centígrados. Prepara un molde circular de unos 20 cm forrando el fondo y los laterales con papel de horno (el papel debe sobresalir un poco por encima del borde ya que el pastel sube mucho).

2. En un recipiente al baño maría (un bol sobre una olla con agua caliente, sin que el agua toque el bol), mezcla el queso crema, la mantequilla y la leche hasta que estén fundidos y suaves. Retira del fuego y deja entibiar.

3. Añade las 6 yemas de huevo al bol, junto con la vainilla y el jugo de limón. Mezcla bien con un batidor de mano.

4. Tamiza la harina y el almidón de maíz directamente sobre la mezcla. Revuelve suavemente hasta que no queden grumos.

5. En otro bol limpio, bate las claras de huevo a velocidad media. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener picos suaves (no debe quedar demasiado firme).

6. Incorpora las claras a la mezcla de queso en tres partes, usando una espátula con movimientos envolventes y lentos para no perder el aire.

7. Vierte la mezcla en el molde. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente (baño maría).

8. Hornea a 160 grados durante 20 minutos, luego baja la temperatura a 140 grados y hornea por otros 40-50 minutos.

9. Apaga el horno y deja el pastel adentro con la puerta entreabierta por 15 minutos para evitar que se hunda por el choque térmico.

10. Desmolda con cuidado, decora con azúcar glass y acompaña con los frutos rojos frescos como se ve en la imagen.