Pan Dulce Alemán de Navidad

Ingredientes

Para Macerar las Frutas

• 200 g de Pasas (sultanas, de Corinto o una mezcla)
• 100 g de Fruta confitada (naranja, limón, cidra) picada
• 50 g de Almendras laminadas o picadas
• 80 ml de Ron, Coñac o zumo de naranja

Para la Masa

• 500 g de Harina de fuerza (o de trigo todo uso)
• 250 ml de Leche entera (tibia)
• 100 g de Azúcar
• 42 g de Levadura fresca (o 14 g de levadura seca de panadería)
• 1 Huevo grande
• 1/2 cucharadita de Sal
• 200 g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, muy blanda)
• Ralladura de 1 Limón
• 1 cucharadita de Especias de Stollen (canela, cardamomo, nuez moscada, clavo molidos, al gusto)
• Opcional: 100 g de Mazapán (para el relleno)

Para la Cobertura

• 100 g de Mantequilla derretida (para pincelar)
• Azúcar glasé (impalpable) (muy abundante, para espolvorear)

Elaboración Paso a Paso

1. Macerar las Frutas (el día anterior idealmente):
   • Mezcla en un bol las pasas, la fruta confitada, las almendras y el ron/licor.
   • Cubre y deja reposar un mínimo de 1 hora, o idealmente toda la noche, para que absorban el líquido.
2. Preparar el Prefermento (Esponja):
   • En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca (o seca) en la leche tibia (no caliente).
   • Añade 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina de los ingredientes de la masa. Mezcla, tapa y deja reposar en un lugar cálido durante unos 15-20 minutos, hasta que se forme una espuma.
3. Amasar la Masa Base:
   • En un bol grande, tamiza la harina restante, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y las especias. Haz un hueco en el centro.
   • Vierte el prefermento, el huevo y la mantequilla blanda.
   • Comienza a amasar a mano o con una batidora de gancho, hasta obtener una masa suave y homogénea. Es una masa densa.
4. Integrar las Frutas:
   • Escurre ligeramente las frutas maceradas (si usaste licor) y añádelas a la masa.
   • Amasa lo justo para que las frutas se distribuyan uniformemente.
5. Primer Levado:
   • Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, tápala con un paño o film transparente y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (puede tardar 1-2 horas o más, ya que es una masa pesada).
6. Formar el Stollen (y el Mazapán opcional):
   • Desgasifica la masa y estírala en un óvalo o rectángulo grueso.
   • Si usas mazapán: Forma un cilindro con el mazapán y colócalo en el centro del óvalo.
   • Dobla la masa sobre sí misma, de manera que un borde cubra el relleno (o simplemente crea una depresión en el centro y dobla, dándole la forma característica de un bebé envuelto en pañales, que es la tradición).
7. Segundo Levado y Horneado:
   • Coloca el Stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tapa y déjalo reposar 30-45 minutos. No doblará su volumen por completo.
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Hornea durante 45-60 minutos, o hasta que esté dorado oscuro y cocido por dentro (comprueba con una brocheta).
8. Cobertura Final:
   • Inmediatamente después de sacarlo del horno, y aún caliente, pincela generosamente el Stollen con la mantequilla derretida.
   • Espolvorea una capa gruesa y uniforme de azúcar glasé (impalpable) sobre toda la superficie.
   • Una vez que se enfríe completamente, puedes espolvorear una segunda capa muy generosa de azúcar glasé, como se ve en la foto, para lograr ese acabado blanco característico.