LOMO DE CERDO RELLENO CON FRUTOS SECOS Y SALSA DE JEREZ

LOMO DE CERDO RELLENO CON FRUTOS SECOS Y SALSA DE JEREZ

INGREDIENTES

• 1,5 kg de lomo de cerdo abierto para rellenar

• 200 g de carne picada de ternera

• 40 g de piñones

• 40 g de uvas pasas

• 40 g de nueces peladas

• 60 g de ciruelas pasas deshuesadas

• 2 cebollas

• 2 zanahorias

• 300 ml de caldo de pollo

• 200 ml de vino de Jerez Pedro Ximénez

• 1 cucharada de harina de maíz (maicena)

• 4 hojas de laurel

• Zumo de 1 naranja

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

PARA ACOMPAÑAR

• 200 g de zanahorias baby

• 10 kumquats

• 1 granada

MODO DE PREPARACIÓN

1. Preparar el relleno: Sofríe la cebolla en 3 cucharadas de aceite durante 15 minutos. Añade la zanahoria, sal y pimienta, y cocina 15 minutos más. Incorpora la carne picada y sofríe durante 5-6 minutos.

2. Armar el lomo: Corta las ciruelas y las nueces. Extiende el lomo, salpimiéntalo y coloca encima la mezcla de carne y frutos secos. Enrolla y átalo con hilo de cocina.

3. Hornear: Coloca el lomo en una fuente, úntalo con aceite y añade el caldo, el vino y el zumo de naranja. Agrega el laurel y hornea a 200 °C durante 1 hora y 10 minutos, regando de vez en cuando con sus jugos.

4. Agregar la guarnición: Cuando falten 20 minutos para terminar, incorpora los kumquats partidos y las zanahorias baby.

5. Espesar la salsa: Retira el lomo y la guarnición. Lleva el jugo de cocción a una olla, añade la maicena disuelta en un poco de agua y cocina hasta que espese.

6. Servir: Corta el lomo en rodajas y acompaña con su salsa, las zanahorias y los granos de granada.

Un plato elegante, jugoso y lleno de contrastes dulces y salados, perfecto para una comida especial.