CARNE DE RES AL AJO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de mantequilla o ghee
900 g de filete de res (como solomillo), cortado en trozos de 2.5 cm
5 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita seco)
680 g de champiñones, cortados en trozos
2 cucharadas de vinagre balsámico
120 ml de caldo de res
⅔ taza de perejil fresco picado
PREPARACIÓN
Preparar la carne:
Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta.
En una sartén grande a fuego medio-alto, derretir 2 cucharadas de mantequilla o ghee.
Añadir la carne en una sola capa (puede hacerse en tandas) y cocinar 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retirar y reservar.
Saltear los champiñones:
En la misma sartén, añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla.
Agregar los champiñones y saltear 4-5 minutos hasta que estén dorados y suelten su líquido.
Añadir ajo y hierbas:
Incorporar el ajo picado y el romero. Cocinar 1 minuto hasta que el ajo esté fragante.
Desglasar y hacer la salsa:
Verter el vinagre balsámico en la sartén, raspando los trozos dorados del fondo.
Añadir el caldo de res y cocinar 2-3 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
Unir la carne y finalizar:
Regresar la carne a la sartén junto con sus jugos.
Cocinar 1-2 minutos más para integrar los sabores.
Retirar del fuego y espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
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