Pan Brioche en Corona

 Pan Brioche en Corona (Estilo Pan de Leche Esponjoso)

Ingredientes para la Masa:

• Harina de fuerza: 500 g
• Leche tibia: 200 ml
• Levadura fresca de panadería: 25 g (o 8-10 g de levadura seca de panadería)
• Azúcar: 80 – 100 g (ajusta a tu gusto)
• Huevos (talla M): 2 unidades
• Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente): 80 – 100 g
• Sal: 1 cucharadita (unos 5 g)
• Ralladura de 1 limón o naranja (opcional, para sabor)
• Esencia de vainilla (opcional)

Para el Acabado (antes de hornear):

• Huevo batido: 1 unidad (para pincelar)
• Azúcar granulada o Mezcla de canela y azúcar (para espolvorear)

Instrucciones paso a paso:

1. Activar la levadura: En un bol pequeño, mezcla la leche tibia con 1 cucharadita de azúcar y desmenuza la levadura. Deja reposar 5-10 minutos hasta que se forme espuma.
2. Mezclar ingredientes secos y líquidos: En un bol grande o el de una amasadora, mezcla la harina, el azúcar restante y la sal. Añade los huevos, la ralladura y la mezcla de levadura.
3. Amasado inicial: Amasa hasta que los ingredientes se integren. La masa será pegajosa.
4. Añadir la mantequilla: Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco, mientras sigues amasando. Amasa durante unos 10-15 minutos (a mano o con amasadora) hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue tanto a las manos (desarrollo del gluten).
5. Primer levado: Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado. Cúbrela con papel film o un paño y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1-2 horas, dependiendo de la temperatura).
6. Dividir y formar las bolitas: Desgasifica la masa suavemente. Divide la masa en porciones iguales (pueden ser de unos 60-80 g cada una, para un pan de tamaño mediano) y forma bolitas lisas.
7. Montar la corona: Coloca las bolitas en un molde redondo (tipo bundt o de chimenea, o uno redondo normal con un aro de emplatar en el centro para el hueco) previamente engrasado, dejando un pequeño espacio entre ellas para que se unan al crecer.
8. Segundo levado: Cubre el molde y deja reposar de nuevo en un lugar cálido hasta que las bolitas hayan casi duplicado su tamaño y se toquen entre sí (aproximadamente 45-60 minutos).
9. Preparar para hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Pincela la superficie del pan suavemente con huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar granulada.
10. Hornear: Hornea durante unos 25 a 35 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo suavemente por debajo. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
11. Enfriar: Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

💡 Consejos Adicionales

• Miga suave: La clave para esa miga suave es el alto contenido de mantequilla y el amasado completo.
• Brillo: El brillo se consigue pincelando con huevo batido antes de hornear.
• Topping: El toque de azúcar granulada en la parte superior, como se ve en la foto, le da esa costra dulce y crujiente.