ALFAJORES

ALFAJORES

Ingredientes

Para las galletas:

200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

100 g de azúcar

2 yemas de huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de leche

250 g de harina

150 g de maicena

1 cucharadita de polvo de hornear

Una pizca de sal

Relleno:

400 g de dulce de leche (puedes usar dulce de leche casero o comprado)

Para el rebozado:

Coco rallado (al gusto)

Preparación

1. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y suave.

2. Agrega las yemas, la esencia de vainilla y la leche, y sigue batiendo hasta integrar bien.

3. Tamiza la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal, y agrégalo a la mezcla de mantequilla. Mezcla hasta formar una masa suave. Si es necesario, añade un poco más de leche para lograr la textura deseada.

4. Envuelve la masa en plástico adherente y refrigérala durante unos 30 minutos para que se endurezca un poco.

5. Precalienta el horno a 180°C.

6. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 5 mm de grosor.

7. Con un cortador de galletas (como se muestra en la imagen, puede ser un cortador redondo), corta las galletas y colócalas en una bandeja para hornear con papel pergamino.

8. Hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar completamente.

9. Una vez frías las galletas, pon una capa generosa de dulce de leche sobre una galleta y cúbrela con otra, formando un sándwich.

10. Coloca el coco rallado en un plato y pasa los bordes de cada alfajor por el coco, presionando ligeramente para que se adhiera.

11. Deja reposar los alfajores por unos minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar!