Pastel de Melocotones y Crema

Pastel de Melocotones y Crema (inspirado en la foto)

Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial, ligero y refrescante.

Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 30-35 minutos Tiempo de enfriamiento: 4-6 horas (o idealmente toda la noche) Raciones: 10-12 porciones

Ingredientes:

Para el Bizcocho (Pastel Esponjoso):

• 6 huevos grandes (separadas claras y yemas)
• 1 taza (200g) de azúcar granulada
• 1 ½ tazas (190g) de harina de trigo todo uso, tamizada
• 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química)
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza (120ml) de leche entera
• ¼ taza (60ml) de aceite vegetal (o mantequilla derretida y enfriada)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el Relleno y la Cobertura de Crema:

• 4 tazas (960ml) de crema para batir (nata para montar) muy fría, con al menos 35% de grasa
• ½ taza (60g) de azúcar glass (azúcar impalpable/en polvo)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el Relleno de Melocotones:

• 2 latas (aprox. 800g cada una) de melocotones (duraznos) en almíbar, escurridos y picados en cubos pequeños (reserva un poco del almíbar)
• (Opcional, para espesar el relleno) 1 cucharada de maicena (fécula de maíz) disuelta en 2-3 cucharadas del almíbar reservado. Cocinar a fuego bajo hasta que espese ligeramente y dejar enfriar.

Para el Almíbar para Humedecer (Opcional pero recomendado):

• ½ taza (120ml) del almíbar de los melocotones
• ¼ taza (60ml) de agua
• 1 cucharada de azúcar (si quieres más dulce)

Para Decorar:

• Tropezones de melocotón fresco o en almíbar para la parte superior
• Algunas cerezas marrasquino o frutos rojos para dar color (como en la foto)
• Azúcar glass para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

Paso 1: Preparar el Bizcocho

1. Precalentar y Preparar Moldes: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) o uno de 24-26 cm (9-10 pulgadas) si vas a cortarlo en 3 capas. Si usas dos moldes, las capas serán más delgadas.
2. Mezclar Secos: En un bol mediano, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3. Mezclar Líquidos: En una taza o bol pequeño, mezcla la leche, el aceite (o mantequilla) y la vainilla. Reserva.
4. Batir Yemas y Azúcar: En un bol grande, bate las yemas de huevo con ½ taza (100g) del azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
5. Batir Claras: En un bol aparte y muy limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve. Cuando estén espumosas, agrega gradualmente la ½ taza restante (100g) de azúcar granulada y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
6. Unir las Mezclas: Incorpora suavemente las yemas batidas a las claras a punto de nieve con una espátula, con movimientos envolventes para no perder el aire.
7. Alternar Ingredientes Secos y Húmedos: Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevos en tres adiciones, alternando con la mezcla líquida (leche, aceite, vainilla) en dos adiciones, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que esté todo combinado, sin batir en exceso.
8. Hornear: Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 30-35 minutos (o 25-30 minutos si usas dos moldes más delgados), o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Enfriar: Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10-15 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Es crucial que estén completamente fríos antes de armar el pastel.

Paso 2: Preparar el Relleno y Cobertura de Crema

1. Asegúrate de que la crema para batir esté muy fría. En un bol grande y frío (puedes enfriarlo en el congelador por 10 minutos), vierte la crema.
2. Comienza a batir a velocidad media, luego aumenta a alta. Cuando empiece a espesar, añade el azúcar glass y el extracto de vainilla.
3. Continúa batiendo hasta que la crema forme picos firmes. No batas en exceso o se convertirá en mantequilla.

Paso 3: Preparar el Almíbar para Humedecer (Opcional)

1. En una olla pequeña, combina el almíbar de melocotón reservado, el agua y el azúcar (si usas).
2. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar completamente.

Paso 4: Armar el Pastel

1. Cortar Capas (si es necesario): Si horneaste en un solo molde grueso, corta cuidadosamente el bizcocho en 2 o 3 capas horizontales iguales con un cuchillo de sierra largo.
2. Primera Capa: Coloca la primera capa de bizcocho en el plato o base donde servirás el pastel. Si usas, humedece ligeramente con el almíbar frío con una brocha.
3. Rellenar con Crema y Melocotones: Extiende una capa generosa de crema batida sobre la primera capa de bizcocho. Luego, distribuye uniformemente una porción de los melocotones picados sobre la crema.
4. Repetir: Coloca la siguiente capa de bizcocho encima, humedece, y repite el proceso con crema y melocotones. Continúa con todas las capas.
5. Cubrir el Pastel: Cubre la parte superior y los lados del pastel con el resto de la crema batida, utilizando una espátula para alisarla.
6. Decorar: Decora la parte superior del pastel con trozos de melocotón y las cerezas o frutos rojos para dar un toque de color, tal como se ve en la foto. Opcionalmente, espolvorea un poco de azúcar glass.
7. Enfriar: Refrigera el pastel durante al menos 4-6 horas (idealmente toda la noche) para que se asienten los sabores y la crema se endurezca un poco. Esto facilitará mucho el corte.

Consejos para un Pastel Perfecto:

• Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente para una mejor emulsión y textura del bizcocho.
• Crema bien fría: La crema para batir debe estar muy fría para que monte correctamente. Incluso puedes enfriar el bol y las varillas de la batidora.
• No batas en exceso: Ni la masa del bizcocho ni la crema batida deben ser batidas en exceso, ya que esto puede hacerlas densas y secas, respectivamente.
• Drenar bien los melocotones: Escurre muy bien los melocotones en almíbar para evitar que el pastel quede demasiado húmedo o aguado.

¡Disfruta de este delicioso y hermoso pastel de melocotones y crema, que seguramente será la estrella de tu próxima celebración!