🌮 Birria de Res Estilo Jalisco

Una birria casera de res suave, jugosa y llena de sabor, acompañada de un consomé rojo, profundo y reconfortante. El secreto está en el adobo de chiles y en cocinar la carne lentamente hasta que prácticamente se deshaga.

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🛒 Ingredientes

🥩 Para la birria

• 1.5 kg de diezmillo o espaldilla de res, en trozos grandes
• 700 g de chambarete de res con hueso
• 6 chiles guajillos, sin tallo, semillas ni venas
• 2 chiles anchos, sin tallo, semillas ni venas
• 2 chiles de árbol, sin tallo
• 3 jitomates maduros
• 1 cebolla blanca mediana
• 6 dientes de ajo
• 1/3 de taza de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra entera
• 4 clavos de olor
• 1 trozo pequeño de canela mexicana
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de sal, aproximadamente
• 1 litro de caldo de res
• 2 tazas de agua, aproximadamente

🌿 Para servir

• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 4 limones cortados en gajos
• 16 tortillas de maíz calientes

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🌶️ Prepara la carne y los chiles

Corta la carne en trozos grandes y sazónala ligeramente con parte de la sal.

Retira las semillas y venas de los chiles guajillos y anchos. Tuéstalos solo durante unos segundos por cada lado, teniendo cuidado de no quemarlos porque podrían darle un sabor amargo al adobo.

Colócalos en agua caliente junto con los chiles de árbol y déjalos hidratar durante aproximadamente 15 minutos.

2. 🔥 Prepara el adobo

Coloca en la licuadora los chiles hidratados, los jitomates, media cebolla, los dientes de ajo, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta, los clavos de olor y la canela.

Agrega un poco del agua utilizada para hidratar los chiles y licúa hasta conseguir una salsa roja, tersa y ligeramente espesa.

💡 Truco: Si quieres un consomé más fino, puedes colar el adobo antes de incorporarlo a la carne.

3. 🥩 Marina la carne

Coloca el diezmillo y el chambarete en un recipiente grande.

Vierte encima todo el adobo y asegúrate de que la carne quede bien cubierta.

Tapa y lleva al refrigerador durante al menos 2 horas. Si tienes tiempo, déjala marinar toda la noche: el sabor será mucho más intenso.

4. 🍲 Cocina lentamente

Pasa la carne junto con todo el adobo a una olla grande.

Agrega el caldo de res, las 2 tazas de agua, las hojas de laurel y el resto de la cebolla.

Tapa y cocina a fuego bajo durante 2½ a 3½ horas.

La birria estará lista cuando la carne esté tan suave que puedas separarla fácilmente con un tenedor.

Si durante la cocción el consomé se reduce demasiado, agrega un poco de agua caliente y rectifica la sal.

5. 🌮 Sirve la birria

Retira las hojas de laurel y la canela.

Separa los huesos sueltos y sirve una buena porción de carne acompañada de abundante consomé caliente.

Termina con cebolla picada y cilantro fresco.

Acompaña con tortillas de maíz calientes y gajos de limón.

6. 🤤 El momento más irresistible

Aquí está la parte que hará que todos quieran probarla:

Levanta un trozo de carne con el tenedor y sepáralo suavemente para mostrar sus fibras tiernas y jugosas.

Sirve la carne sobre el consomé rojo, agrega cebolla, cilantro y unas gotas de limón.

¡Ese primer bocado es simplemente espectacular!

💡 El secreto para un consomé con mucho sabor

Después de cocinar la birria, déjala reposar unos minutos y retira únicamente el exceso de grasa de la superficie.

No retires toda la grasa: una ligera capa de grasa rojiza ayuda a conservar el sabor, aroma y cuerpo característicos del consomé.

❤️ Resultado final

Carne de res suave, jugosa y fácil de deshebrar, bañada en un consomé rojo y aromático, con el toque fresco del cilantro, la cebolla y el limón.

🌮 Sirve bien caliente y prepárate para repetir.