Arroz con camarón y chipotle

Arroz con camarón y chipotle 🍤

Un arroz casero, colorido y ligeramente picosito, con camarones jugosos y mucho sabor.

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🛒 INGREDIENTES

🍚 2 tazas de arroz blanco de grano largo
🍤 600 g de camarón mediano limpio y desvenado
🍅 3 jitomates Roma maduros
🌶️ 2 chiles chipotles adobados
🧅 1/2 cebolla blanca
🧄 2 dientes de ajo
🥣 2 1/2 tazas de caldo de mariscos o de pollo
🌽 1 taza de granos de elote
🟢 3/4 de taza de chícharos
🛢️ 3 cucharadas de aceite vegetal
🧂 1 1/2 cucharaditas de sal
⚫ 1/2 cucharadita de pimienta negra
🌿 1/4 de taza de cilantro fresco picado
🍋 2 limones cortados en cuartos

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Prepara los ingredientes
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente y déjalo escurrir. Seca los camarones y pica la cebolla, el ajo y el cilantro.

2️⃣ Saltea los camarones
Calienta una cucharada de aceite y cocina los camarones con un poco de sal y pimienta durante 1–2 minutos por lado. Retíralos en cuanto cambien a color rosa.

3️⃣ Licúa la salsa
Licúa los jitomates, los chipotles, la cebolla, el ajo y media taza de caldo. Procesa hasta obtener una salsa roja tersa y uniforme.

4️⃣ Cocina el arroz
Agrega el resto del aceite a la sartén y fríe el arroz hasta que se vea ligeramente dorado. Vierte la salsa y el caldo restante, añade el elote y los chícharos, tapa y cocina a fuego bajo hasta que el líquido se absorba; incorpora los camarones durante los últimos 5 minutos.

5️⃣ Sirve el platillo
Esponja el arroz suavemente con un tenedor y sírvelo caliente. Termina con cilantro fresco y acompaña con cuartos de limón.

6️⃣ Muestra la textura
Levanta una cucharada abundante con arroz, camarón, elote y chícharos. Los granos deben quedar separados y el camarón tierno y jugoso.

💡 TIP
No cocines demasiado los camarones al principio porque terminarán de cocinarse con el arroz. Deben quedar completamente opacos y alcanzar 63 °C en el centro antes de servir.