OREJAS DE HOJALDRE

OREJAS DE HOJALDRE 😋

 

Ingredientes:

500 g de harina de trigo de todo uso
10 g de sal
250 ml de agua fría
50 g de mantequilla derretida
300 g de mantequilla fría para laminar
250 g de azúcar refinada (para espolvorear y formar las orejas)
Harina extra para trabajar la masa

Preparación:

 

 

1. Mezcla la harina, la sal, el agua fría y la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea, amasa durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y deja reposar refrigerada durante 30 minutos.

2. Forma un cuadrado con la mantequilla fría entre dos hojas de papel para hornear y refrigera hasta que tenga una textura firme pero flexible.

3. Estira la masa en forma de cruz dejando el centro más grueso, coloca la mantequilla en el centro y envuélvela completamente sellando bien los bordes para evitar que se salga durante el laminado.

4. Estira la masa en un rectángulo largo y realiza una vuelta sencilla doblando un tercio hacia el centro y luego el otro tercio encima, gira 90° y refrigera durante 30 minutos para mantener la mantequilla fría.

5. Repite el proceso de estirar, doblar y refrigerar hasta completar 5 o 6 vueltas sencillas, respetando siempre los tiempos de reposo para conseguir un hojaldre con muchas capas.

6. Estira el hojaldre hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 5 mm de grosor y cubre toda la superficie con una capa uniforme de azúcar presionando ligeramente con el rodillo para que se adhiera.

7. Dobla ambos lados largos hacia el centro dejando un pequeño espacio entre ellos, vuelve a doblar ambos lados hacia el centro y finalmente pliega una mitad sobre la otra para formar el clásico rollo de orejas.

8. Refrigera el rollo durante 20-30 minutos para que esté firme y sea más fácil obtener cortes limpios y uniformes.

9. Corta rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor con un cuchillo afilado y colócalas sobre una bandeja con papel para hornear dejando suficiente separación porque aumentarán de tamaño.

10. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 12-15 minutos hasta que la base esté dorada y el azúcar caramelizada, luego voltea cuidadosamente cada oreja y hornea 5-8 minutos más para lograr un dorado uniforme por ambos lados.

11. Retira las orejas del horno y pásalas inmediatamente a una rejilla para que enfríen sin que el caramelo se adhiera a la bandeja y conserven toda su textura crujiente.

12. Sirve completamente frías para disfrutar de un hojaldre ligero, muy laminado, con exterior caramelizado y un interior lleno de capas crujientes.