Quesadillas de espinaca con tres quesos

Quesadillas de espinaca con tres quesos (crujientes y súper cremosas)

Rinde: 4 quesadillas (2–4 porciones)
Tiempo: 25 minutos

Ingredientes

Para el relleno

* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 dientes de ajo, finamente picados
* 250 g de espinaca fresca (o 150 g congelada, bien escurrida)
* Sal y pimienta negra al gusto
* ¼ cucharadita de nuez moscada (opcional, pero recomendable)

Los tres quesos

* 150 g de queso mozzarella rallado
* 120 g de queso cheddar rallado
* 100 g de queso Oaxaca deshebrado (o queso Monterey Jack)

Para las quesadillas

* 4 tortillas de harina grandes (25–30 cm)
* 1 cucharada de mantequilla derretida (o aceite)

Opcional para servir

* Crema ácida
* Salsa verde o salsa roja
* Pico de gallo
* Guacamole

Preparación

1. Cocina la espinaca

Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.

Añade la espinaca poco a poco hasta que reduzca completamente. Cocina 2–3 minutos más para evaporar el exceso de agua.

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Deja enfriar unos minutos.

Importante: Si el relleno queda húmedo, las quesadillas no quedarán crujientes.

2. Mezcla los quesos

En un tazón combina:

* Mozzarella
* Cheddar
* Oaxaca

Reserva aproximadamente una taza para colocar encima del relleno.

3. Arma las quesadillas

Coloca una tortilla.

Distribuye una capa de la mezcla de quesos, agrega parte de la espinaca y termina con otra capa ligera de queso.

Dobla la tortilla por la mitad.

4. Dora

Calienta un sartén grande a fuego medio.

Unta ligeramente las tortillas con mantequilla derretida.

Cocina 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas, crujientes y el queso esté completamente fundido.

5. Sirve

Deja reposar un minuto, corta en triángulos y acompaña con crema, guacamole, pico de gallo o tu salsa favorita.

Consejos para que queden espectaculares

* Escurre muy bien la espinaca para evitar que las tortillas se humedezcan.
* Ralla el queso al momento; se derrite mucho mejor que el queso ya rallado de bolsa.
* Cocina a fuego medio para que el queso alcance a fundirse antes de que la tortilla se queme.
* Si quieres más sabor, añade unas hojuelas de chile seco o un poco de parmesano rallado al relleno.
* Para un toque extra, agrega unas cebollas caramelizadas o champiñones salteados junto con la espinaca.