Quesabirrias estilo Jalisco (jugosas y crujientes)

Quesabirrias estilo Jalisco (jugosas y crujientes)

Rinde: 12 quesabirrias
Tiempo: 3 horas aprox.

Ingredientes

Para la birria

* 1.5 kg de carne de res (chambarete, diezmillo, aguja o una mezcla)
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharadita de orégano
* 1 cucharadita de comino
* 4 dientes de ajo
* Sal y pimienta al gusto
* 4 tazas de agua o caldo de res

Para la salsa de adobo

* 4 chiles guajillo desvenados
* 3 chiles ancho desvenados
* 2 chiles pasilla desvenados
* 1 jitomate grande
* ¼ de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de vinagre de manzana

Para las quesabirrias

* 12 tortillas de maíz
* 400 g de queso Oaxaca o queso menonita rallado
* Cilantro picado
* Cebolla blanca picada
* Limones

Preparación

1. Hacer el adobo

1. Hierve los chiles durante 10 minutos hasta que estén suaves.
2. Licúa los chiles con el jitomate, cebolla, ajo, vinagre y un poco del agua de cocción.
3. Cuela la salsa para que quede tersa.

2. Cocinar la birria

1. Coloca la carne en una olla grande.
2. Agrega el adobo, laurel, orégano, comino, sal, pimienta y el agua.
3. Cocina tapado a fuego bajo durante 2½ a 3 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente.
4. Retira la carne y deshébrala.
5. Reserva el caldo (consomé) y quita el exceso de grasa de la superficie; esa grasa será oro para las quesabirrias.

3. Armar las quesabirrias

1. Calienta un comal o sartén.
2. Sumerge ligeramente una tortilla en la grasa roja del consomé.
3. Colócala en el comal.
4. Agrega queso Oaxaca y carne deshebrada.
5. Cocina hasta que el queso se derrita.
6. Dobla la tortilla y cocina por ambos lados hasta que quede dorada y crujiente.

4. Servir

1. Sirve las quesabirrias recién hechas.
2. Acompaña con un tazón de consomé caliente.
3. Añade cebolla, cilantro y unas gotas de limón al gusto.

El secreto para que queden espectaculares

* Usa una mezcla de cortes con algo de grasa y colágeno.
* Dora ligeramente la carne antes de cocerla para más sabor.
* Utiliza la grasa roja que flota en el consomé para impregnar las tortillas.
* Cocina las quesabirrias a fuego medio para que queden crujientes por fuera y súper jugosas por dentro.