POZOLE VERDE MEXICANO CON COSTILLAS DE CERDO

🍲🌿 POZOLE VERDE MEXICANO CON COSTILLAS DE CERDO 🌿🍲
Con el sazón de mamá y todo el sabor de la cocina tradicional mexicana. Un platillo reconfortante, lleno de aromas y sabores auténticos, preparado con una deliciosa salsa verde de tomatillo, chiles y pepitas que le aporta una textura cremosa e irresistible.

📝 Ingredientes

🐷 Para el pozole

• 1 kg de costillas de cerdo, cortadas en trozos
• 500 g de maíz cacahuazintle precocido
• 2 litros de agua
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

🌿 Para la salsa verde

• 500 g de tomatillos o tomates verdes
• 2 a 3 chiles poblanos
• 2 a 3 chiles serranos (ajusta al gusto)
• ½ taza de pepitas de calabaza
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de caldo del pozole (aproximadamente)

🥗 Para acompañar

• Lechuga o repollo finamente picado
• Rábanos cortados en rodajas
• Cebolla blanca picada
• Orégano seco
• Limones partidos
• Tostadas crujientes

👩‍🍳 Preparación

1. Cocina el maíz

Enjuaga muy bien el maíz cacahuazintle bajo el chorro de agua para retirar cualquier impureza.

Colócalo en una olla grande junto con los 2 litros de agua, la media cebolla, los dientes de ajo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que los granos estén suaves y comiencen a abrirse, desarrollando su característica textura esponjosa.

2. Agrega las costillas

Incorpora las costillas de cerdo a la olla y continúa la cocción durante 45 a 60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio y sabroso.

3. Asa los chiles poblanos

Coloca los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté completamente quemada.

Guárdalos en una bolsa de plástico o recipiente tapado durante 10 minutos para que suden. Después, retira la piel, las semillas y las venas.

4. Cocina los ingredientes de la salsa

Hierve los tomatillos junto con los chiles serranos, la media cebolla y los dientes de ajo durante 8 a 10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y estén tiernos.

5. Prepara la salsa verde

Coloca en la licuadora los tomatillos cocidos, los chiles poblanos asados, los serranos, la cebolla, el ajo, las pepitas de calabaza y el cilantro.

Añade aproximadamente una taza del caldo de cocción del pozole y licúa hasta obtener una salsa suave, espesa y homogénea.

6. Sofríe la salsa

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.

Vierte cuidadosamente la salsa verde y cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que tome un color verde más intenso y sus sabores se concentren.

7. Integra todos los ingredientes

Agrega la salsa verde a la olla donde se encuentra el maíz y las costillas.

Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos más, permitiendo que todos los sabores se fusionen perfectamente.

8. Ajusta el sazón

Prueba el pozole y añade más sal si es necesario.

Si prefieres una consistencia más ligera, agrega un poco más de agua caliente o caldo.

9. Sirve y disfruta

Sirve el pozole bien caliente en platos hondos o tazones grandes.

Acompaña con lechuga o repollo picado, rábanos, cebolla, orégano seco, jugo de limón recién exprimido y tostadas crujientes.

🌟 Consejos para un Pozole Perfecto

✅ Tuesta ligeramente las pepitas de calabaza antes de licuarlas para obtener un sabor más profundo y una textura más cremosa.

✅ Si deseas un caldo más intenso, puedes cocinar las costillas desde el inicio junto con el maíz para que suelten todo su sabor.

✅ Prepara el pozole con algunas horas de anticipación; al reposar, los sabores se integran mejor y queda aún más delicioso.

🍲🌿 Cada cucharada de este Pozole Verde Mexicano combina la suavidad del maíz, la jugosidad de las costillas de cerdo y el sabor único de una salsa verde tradicional que conquista a toda la familia. 🇲🇽❤️