🍲 Caldo de Costilla de Res 😋

🛒 Ingredientes

Para el caldo

• 1.5 kg de costilla de res, en trozos
• 3 litros de agua
• 1 cebolla blanca, partida por la mitad
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Verduras

• 3 elotes, cortados en tercios
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos grandes
• 2 calabacitas, cortadas en trozos grandes
• 2 chayotes, pelados y cortados en cubos grandes
• ½ col pequeña, cortada en trozos (opcional)
• 2 jitomates maduros, cortados en cuartos (opcional, para dar color al caldo)
• 2 chiles jalapeños enteros (opcionales)

Para servir

• ½ manojo de cilantro fresco, picado
• Cebolla blanca picada
• Limones partidos
• Tortillas de maíz o arroz rojo

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar el caldo

Lava bien las costillas y colócalas en una olla grande junto con el agua, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, las ramas de cilantro, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme para obtener un caldo limpio.

2. Cocinar la carne

Reduce el fuego y cocina durante 1½ a 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se desprenda fácilmente del hueso.

Si utilizas olla de presión, cocina durante aproximadamente 45 minutos.

3. Agregar el elote

Incorpora los elotes y cocina durante 15 minutos para que comiencen a suavizarse y aporten su sabor al caldo.

4. Añadir las verduras más firmes

Agrega las zanahorias, las papas, los chayotes y los jitomates. Cocina de 15 a 20 minutos, hasta que las verduras comiencen a estar tiernas sin deshacerse.

5. Incorporar las verduras restantes

Añade las calabacitas, la col y los chiles jalapeños enteros (si deseas un toque ligeramente picante). Cocina de 8 a 10 minutos más.

6. Ajustar el sazón

Rectifica la sal y la pimienta. Retira las hojas de laurel y las ramas de cilantro. Si prefieres un caldo menos picante, retira también los jalapeños.

7. Servir

Sirve el caldo bien caliente con una porción generosa de costilla, elote y verduras. Espolvorea cilantro fresco y cebolla picada. Acompaña con limón al gusto y disfruta con tortillas de maíz o arroz rojo.

💡 Consejo

Para un caldo con un sabor más intenso, prepara la receta con unas horas de anticipación y deja reposar. Al recalentar, los sabores estarán aún más concentrados y deliciosos.