CALABACITAS CON RAJAS Y QUESO
Un platillo casero, económico y lleno de sabor. Perfecto para acompañar carnes, servir con tortillas calientes o disfrutar como comida ligera.
Ingredientes
4 calabacitas medianas cortadas en cubos
3 chiles poblanos
1 taza de granos de elote
2 jitomates medianos picados
½ cebolla blanca picada
2 dientes de ajo finamente picados
250 g de queso panela o queso fresco cortado en cubos
1 taza de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación
- Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel esté quemada y ampollada. Colócalos en una bolsa o recipiente tapado durante 10 minutos para facilitar el pelado.
- Retira la piel, las semillas y las venas de los chiles poblanos. Córtalos en tiras delgadas para formar las rajas.
- Calienta el aceite en una sartén amplia o cazuela y sofríe la cebolla durante 3 minutos hasta que se vuelva transparente.
- Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos, moviendo constantemente para evitar que se queme.
- Incorpora el jitomate picado y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se suavice y forme una salsa ligera.
- Añade las calabacitas y los granos de elote. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos para que comiencen a suavizarse.
- Agrega las rajas de chile poblano. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla para distribuir uniformemente los ingredientes.
- Vierte el caldo de pollo o agua y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún mantengan su forma.
- Incorpora los cubos de queso panela o queso fresco y cocina de 2 a 3 minutos más, procurando no mover demasiado para que el queso conserve su textura.
- Rectifica la sazón, retira del fuego y sirve caliente.
Sugerencia para servir
Acompaña con tortillas de maíz recién hechas, arroz blanco o frijoles de la olla para una comida completa y deliciosa.
Tip
Si deseas una versión más cremosa, agrega ½ taza de crema mexicana durante los últimos minutos de cocción y mezcla suavemente.
Rinde: 4 a 6 porciones.
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