CALABACITAS CAPEADAS RELLENAS DE QUESO 😋
Ingredientes:
3 calabacitas medianas
150–200 g de queso que derrita (Oaxaca, mozzarella o manchego)
3 huevos (separadas claras y yemas)
½ taza de harina de trigo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ cucharadita de polvo para hornear (opcional, para esponjar el capeado)
Aceite vegetal suficiente para freír
Para servir (opcional, como en la imagen):
Salsa roja casera
Arroz rojo mexicano
Preparación:
1. Lava las calabacitas y córtalas en rodajas medianas (ni muy delgadas ni muy gruesas) procurando que sean uniformes para que se cocinen parejo.
2. Corta el queso en cubos o láminas pequeñas y coloca una porción entre dos rodajas de calabacita formando “sandwiches”, presionando ligeramente para que no se separen.
3. Pasa cada pieza rellena por harina cubriéndola ligeramente (esto ayuda a que el capeado se adhiera mejor y no se despegue al freír).
4. Bate las claras de huevo a punto de nieve hasta que estén firmes y esponjosas (esto dará una textura aireada), luego incorpora las yemas poco a poco con movimientos envolventes junto con sal, pimienta y el polvo para hornear si decides usarlo.
5. Sumerge cada calabacita rellena en el capeado asegurándote de cubrirla completamente sin aplastarla para mantener el aire de la mezcla.
6. Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio y fríe las piezas hasta que estén doradas por ambos lados (evita fuego muy alto para que el interior se cocine bien y el queso se derrita sin quemarse).
7. Retira las calabacitas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y mantenerlas crujientes.
8. Sirve calientes acompañadas de salsa roja y arroz si lo deseas, ya que el contraste con la salsa resalta el sabor del queso derretido y el capeado dorado.
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