Paso 1: Cocer el Chamberete hasta que se Desprenda del Hueso
Una cocción adecuada es el paso más importante de la receta para lograr que las fibras de la carne se suavicen por completo.
Coloca los trozos de chamberete en una olla profunda y cúbrelos con suficiente agua. Agrega a la olla la media cebolla, los dos dientes de ajo, las hojas de laurel opcionales y sazona con sal al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que notes que la carne está sumamente suave y se separa del hueso casi sin esfuerzo.
¡AHORRA TIEMPO EN LA COCINA! Si cuentas con una olla de presión o exprés en casa, puedes reducir drásticamente el tiempo de espera. Cocina el chamberete con los mismos ingredientes durante aproximadamente 45 minutos a partir de que suba la válvula.
Paso 2: Deshebrar e Intensificar el Sabor de la Carne
Una vez que la proteína está en su punto de suavidad, prepararemos la carne para que armar los tacos sea una experiencia comodísima.
Retira con cuidado los trozos de carne listos fuera del caldo caliente. Tienes la opción de servir los trozos enteros directamente a la mesa o deshebrarla suavemente con la ayuda de dos tenedores.
Si quieres llevar esta receta al siguiente nivel, calienta una sartén con un hilito mínimo de aceite o manteca y sofríe la carne deshebrada durante un par de minutos para que se dore ligeramente en las orillas.
Paso 3: El Toque Maestro del Tuétano
No vayas a desechar los huesos de la cocción, ya que ahí se esconde el ingrediente estrella que le da identidad a este platillo.
Con la ayuda de una cuchara pequeña o un cuchillo mantequillero, extrae con cuidado el tuétano caliente que se encuentra en el centro de los huesos. Agrégalo directamente sobre la carne que acabas de picar o deshebrar y mezcla suavemente. Este elemento aportará una untuosidad espectacular, suavidad y una intensidad de sabor única.
Paso 4: El Armado de los Tacos
Para disfrutar de estos tacos como se debe, la temperatura de los ingredientes al momento de servirlos es fundamental.
Calienta muy bien tus tortillas de maíz en un comal hasta que estén flexibles. Coloca una porción generosa de la jugosa carne de chamberete con tuétano justo en el centro. Añade cebolla picada y cilantro fresco al gusto para aportar ese contraste crujiente. Corona con una buena cucharada de tu salsa picante favorita y unas gotas de limón fresco. ¡A morder y disfrutar!
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