CHAMORRO DE RES MEXICANO

CHAMORRO DE RES MEXICANO: CON SABOR DE CASA

Disfruta de un espectacular chamorro de res cocinado a fuego lento, bañado en una deliciosa y reconfortante salsa de chiles secos. Una receta tradicional, jugosa y llena de sabor hogareño.

🛒 Ingredientes

• 4 chamorros de res con hueso (aprox. 1.5 a 2 kg en total)

• 3 jitomates rojos maduros

• 4 chiles guajillo secos (desvenados y sin semillas)

• 2 chiles ancho secos (desvenados y sin semillas)

• 2 dientes de ajo

• ¼ de cebolla blanca

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de tomillo y 1 ramita de mejorana (u hojas secas)

• 4 pimientas negras enteras y 1 clavo de olor

• 1 litro de caldo de res (o agua con consomé)

• Sal, pimienta negra molida y aceite vegetal

🥣 Preparación Paso a Paso

1. Sellar la carne: Sazona los chamorros con sal y pimienta. En una olla grande, calienta 2 a 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados hasta que tome un color bien sellado. Retira y reserva.

2. Preparar los chiles: Tuosta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén caliente por unos segundos. Pásalos de inmediato a un recipiente con agua caliente y déjalos reposar de 10 a 15 minutos hasta que se suavicen.

3. Asar los vegetales: En el mismo sartén, asa los jitomates, el ajo y la cebolla hasta que tengan partes doraditas y tatemadas.

4. Licuar el adobo: Coloca en la licuadora los jitomates, chiles hidratados, ajo, cebolla, clavo, pimientas enteras, tomillo, mejorana y un poco del agua de remojo de los chiles. Licúa muy bien hasta obtener una salsa espesa y uniforme (puedes colarla si prefieres).

🔥 Cocción Lenta o a Presión

• Sofrito: Regresa los chamorros a la olla, vierte la salsa encima y sofríe todo junto durante 5 minutos para que la carne absorba el adobo.

• Líquidos: Agrega el caldo de res, las hojas de laurel y rectifica de sal y pimienta.

• Tiempos de cocción:

  • Olla tradicional: Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 a 2 ½ horas, hasta que la carne se desprenda sola del hueso.

  • Olla de presión: Cocina de 50 a 60 minutos una vez que empiece a sonar la válvula.

• Espesar: Si al estar suave la carne notas la salsa muy líquida, déjala hervir destapada unos minutos hasta que reduzca a tu gusto.

🍽️ Para Servir y Tips de Oro

• Presentación: Sirve el chamorro bien caliente bañado con abundante salsa roja. Acompaña con arroz rojo, frijoles de la olla, tortillas de maíz recién hechas, nopales asados o cebollitas moradas encurtidas.

💡 Tip 1 (El secado): Seca perfectamente la carne con papel de cocina antes de sellarla. Si va húmeda a la olla, no lograrás ese dorado perfecto que encierra los jugos.

💡 Tip 2 (Cuidado con el comal): Al tostar los chiles secos, hazlo por pocos segundos. Si se te pasan de tueste y se queman, pondrán la salsa muy amarga.

💡 Tip 3 (El secreto del reposo): Una vez apagado el fuego, deja reposar el chamorro dentro de la olla tapada entre 10 y 15 minutos antes de servir. Esto hace que la carne se relaje, se vuelva más jugosa y absorba el adobo por completo.