POLLO EN SALSA ROJA HECHO POR LA ABUELA

POLLO EN SALSA ROJA HECHO POR LA ABUELA
Ingredientes:
1 kg de pollo en piezas, muslos, contramuslos o pechuga troceada
5 tomates rojos maduros
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo o 2 chiles rojos suaves
1 zanahoria en rodajas
1 taza de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino opcional
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Cilantro o perejil fresco al gusto

Preparación:

Lava y seca bien las piezas de pollo, luego sazónalas con sal, pimienta, orégano y comino para que tomen mejor sabor desde el inicio.
Calienta el aceite en una olla o sartén profunda y dora el pollo por ambos lados durante 5 a 7 minutos, sin necesidad de cocinarlo por completo.

Retira el pollo y en la misma olla sofríe la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y los tomates partidos durante 5 minutos para potenciar el sabor de la salsa.
Pasa los tomates, la cebolla, el ajo y el pimiento a una licuadora, añade el caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa roja espesa y uniforme.
Vuelve a colocar el pollo en la olla y vierte la salsa roja por encima, mezclando suavemente para cubrir bien todas las piezas.

Añade la hoja de laurel y la zanahoria en rodajas, baja el fuego y cocina tapado durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Remueve de vez en cuando y, si la salsa se espesa demasiado, agrega un poco más de caldo o agua caliente para mantener una textura jugosa.
Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes de apagar el fuego, ya que el sabor se concentra durante la cocción.

Sirve el pollo en salsa roja caliente con arroz blanco, tortillas, patatas cocidas o pan para aprovechar bien la salsa.