Albóndigas en chipotle 
Ingredientes
Para las albóndigas
* 500 g de carne molida de res
* 250 g de carne molida de cerdo
* 1 huevo
* 1/2 taza de arroz crudo lavado
* 2 cucharadas de pan molido
* 2 cucharadas de cebolla picada finamente
* 2 dientes de ajo picados
* 2 cucharadas de cilantro picado
* Sal y pimienta al gusto
Para la salsa chipotle
* 4 jitomates grandes
* 1/4 de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 2 a 4 chiles chipotles adobados (al gusto)
* 1 taza de crema o media crema
* 2 tazas de caldo de pollo
* 1 cucharadita de consomé de pollo
* 1 cucharada de mantequilla o aceite
Extras
* Papas en cubos (opcional pero recomendadas)
* Zanahoria en rodajas
* Cilantro para servir
Preparación
1. Haz las albóndigas
Mezcla las carnes con el huevo, arroz, pan molido, cebolla, ajo, cilantro, sal y pimienta.
Forma albóndigas medianas.
Tip: humedécete las manos para que no se pegue la mezcla.
2. Cocina la base de la salsa
Hierve los jitomates junto con la cebolla y los ajos durante unos 8 minutos.
Licúa eso con los chipotles, el caldo y el consomé hasta obtener una salsa cremosa.
3. Sofríe la salsa
En una olla grande agrega la mantequilla o aceite y vierte la salsa.
Cocina 5 minutos moviendo ocasionalmente.
Después agrega la crema y mezcla bien.
4. Cocina las albóndigas
Agrega las albóndigas crudas cuidadosamente a la salsa caliente.
Añade las papas y zanahorias si usarás.
Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos hasta que el arroz esté cocido y las albóndigas suaves.
Cómo servirlas 
Quedan increíbles con:
* arroz blanco
* tortillas de harina recién hechas
* frijoles refritos
* o hasta con puré de papa
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