🍫 Tarta Matilda: La Guía Definitiva

Esta tarta se caracteriza por ser extremadamente alta, húmeda y con un sabor intenso a chocolate.

🛒 Ingredientes

Bizcocho

• Secos: 250 g harina de trigo, 80 g cacao en polvo sin azúcar, 400 g azúcar, 1½ cdta polvo de hornear, ½ cdta bicarbonato.

• Líquidos: 2 huevos grandes, 250 ml leche entera + 1 cda vinagre blanco (Buttermilk), 180 ml aceite vegetal, 1–2 cditas vainilla.

• El Toque: 185 ml café caliente.

Almíbar

• 250 ml agua.

• 200 g azúcar.

Crema Bariloche (Relleno y Cobertura)

• 250 g chocolate bitter (amargo).

• 200 g crema de leche.

• 200 g dulce de leche.

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Preparación Previa

• Horno: Precalentar a 170°C – 175°C.

• Moldes: Engrasar dos moldes de 20 cm y colocar papel manteca en la base para un desmolde perfecto.

• Buttermilk: Mezclar la leche con el vinagre y reposar 10 minutos hasta que se corte.

2. Elaboración de la Masa

1. Secos: Tamizar la harina, cacao, azúcar, polvo de hornear y bicarbonato en un bowl grande.

2. Líquidos: Incorporar los huevos, la leche cortada, el aceite y la vainilla. Mezclar con batidor de mano hasta integrar (evitar batir en exceso).

3. El Secreto: Añadir el café caliente poco a poco mientras mezclas. La masa quedará bastante líquida; esto es normal.

3. Horneado y Enfriado

• Dividir la mezcla en partes iguales.

• Hornear por 40–45 minutos. Estará lista cuando el palillo salga con migas húmedas (no líquido).

• Enfriado: Reposar 15 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar completamente antes de armar.

4. Almíbar y Crema

• Almíbar: Hervir agua y azúcar por 3 minutos. Dejar enfriar.

• Crema Bariloche:

  • Verter crema de leche caliente sobre el chocolate picado.

  • Mezclar hasta que sea una ganache lisa.

  • Añadir el dulce de leche y mezclar uniformemente.

  • Refrigerar 20–30 min hasta que tome consistencia de pasta untable.

🏗️ Armado y Reposo

1. Cortar cada bizcocho por la mitad para obtener 4 capas.

2. Colocar la primera base, humedecer con generoso almíbar y aplicar una capa de Crema Bariloche.

3. Repetir hasta terminar y cubrir todo el exterior con un acabado rústico.

4. Reposo Crítico: Refrigerar al menos 4 horas (idealmente de un día para otro). Esto asienta la humedad y facilita el corte.

Resultado: Una torta imponente, intensamente chocolatosa y con la textura clásica de la película. ¡A disfrutar!