Tortitas de ejote con queso (esponjosas y bien doradas

🧀 Tortitas de ejote con queso (esponjosas y bien doradas)

📝 Ingredientes (para 4 personas)

* 300 g de ejotes (judías verdes)
* 150 g de queso (puede ser Oaxaca, panela o manchego)
* 2 huevos
* 2–3 cucharadas de harina (o pan molido)
* 1 diente de ajo finamente picado
* 2 cucharadas de cebolla picada
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite para freír

👨‍🍳 Preparación

1. Cuece los ejotes
Hiérvelos en agua con sal por 8–10 minutos hasta que estén suaves pero no aguados. Escurre y deja enfriar.
2. Pícalos finito
Esto es clave para que las tortitas no se desarmen.
3. Mezcla todo
En un bowl agrega:
* Ejotes picados
* Queso desmoronado o rallado
* Ajo y cebolla
* Yemas de huevo
* Harina o pan molido
* Sal y pimienta
4. Bate las claras a punto de nieve
Esto hace TODA la diferencia: quedan esponjositas, no aplastadas.
5. Integra con cuidado
Mezcla las claras con movimientos envolventes.
6. Forma las tortitas
Con una cuchara o con las manos.
7. Fríe
En aceite caliente a fuego medio, hasta que estén doradas por ambos lados.
8. Escurre en papel absorbente

🔥 Tips que elevan la receta

* Si quieres más sabor: agrega un toque de caldo de pollo en polvo a la mezcla.
* Para versión más ligera: hazlas en sartén antiadherente con poquito aceite.
* Puedes servirlas con salsa roja o caldillo de jitomate (quedan brutales así).