Bollitos de Crema. Son básicamente una masa de brioche frita (similar a una dona), rebozada en azúcar y rellena de una suave crema pastelera.
Aquí tienes la receta detallada:
Ingredientes
Para la masa:
- 500g de harina de trigo (de fuerza preferiblemente)
- 250ml de leche tibia
- 75g de azúcar
- 50g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 25g de levadura fresca (o 8g de levadura seca)
- Una pizca de sal
- Aceite de girasol (para freír)
- Azúcar adicional para rebozar
Para la crema pastelera:
- 500ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100g de azúcar
- 40g de fécula de maíz (maicena)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o una rama de canela
Instrucciones
1. Preparar la Crema Pastelera (Hacer primero para que enfríe)
- Calienta la leche con la vainilla (o canela) hasta que casi hierva. Retira del fuego.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que no haya grumos.
- Vierte un poco de la leche caliente sobre las yemas sin parar de batir para temperar.
- Regresa toda la mezcla a la olla y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con varillas hasta que espese.
- Pasa la crema a un bol, cúbrela con papel film (que toque la superficie para que no haga costra) y deja enfriar completamente.
2. Elaborar la Masa
- En un bol grande, disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que burbujee.
- Añade el huevo, el resto del azúcar y la harina poco a poco. Empieza a amasar.
- Agrega la pizca de sal y la mantequilla en trozos. Amasa durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos.
- Coloca la masa en un bol engrasado, tapa con un paño y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1 a 2 horas).
3. Formar y Freír
- Desgasifica la masa presionándola suavemente. Divídela en porciones pequeñas (unos 40-50g cada una).
- Estira cada porción formando cilindros o «deditos» alargados.
- Colócalos sobre una bandeja con papel de horno, tápalos y deja que leven de nuevo por 30-45 minutos.
- Calienta abundante aceite a fuego medio (no muy caliente para que no queden crudos por dentro). Fríe los bollitos hasta que estén dorados por ambos lados.
- Al sacarlos, pásalos inmediatamente por un plato con azúcar para que se adhiera bien.
4. El Relleno
- Una vez que los bollitos estén fríos o tibios, haz un corte longitudinal en el centro (sin llegar al fondo).
- Bate un poco la crema pastelera ya fría para que recupere cremosidad y ponla en una manga pastelera.
- Rellena generosamente cada bollito.
Tips para el éxito:
- Temperatura del aceite: Si el aceite está muy caliente, se dorarán rápido pero quedarán crudos por dentro. Mantén una temperatura constante de unos 160°C – 170°C.
- Variante: Si prefieres no freír, puedes hornearlos a 180°C por 15 minutos, aunque la textura clásica de la foto es frita.
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