Rollo tipo brazo de reina con crema de queso, fresas y nueces

Rollo tipo brazo de reina con crema de queso, fresas y nueces

Ingredientes

Bizcocho:
180 g de harina de trigo todo uso
180 g de azúcar
6 huevos
18 g de fécula de maíz (maicena)
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal

Relleno y cobertura de queso:
200 g de nata para montar (crema de leche para batir), bien fría
100 g de queso crema a temperatura ambiente
60 g de azúcar granulada
1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno y decoración:
250 g de fresas frescas, lavadas y secas (150 g en cubitos para el interior y 100 g en láminas para decorar)
50 g de nueces picadas (más unas mitades para decorar)
azúcar glas para espolvorear el paño

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Forra una bandeja de 30 x 40 cm con papel de hornear y engrásala ligeramente.

2. Separa claras y yemas. Bate las yemas con la mitad del azúcar (90 g) y la vainilla hasta que la mezcla esté pálida y espesa. En otro bol monta las claras con la pizca de sal, añade el resto del azúcar (90 g) poco a poco y sigue batiendo hasta punto de nieve firme.

3. Tamiza la harina con la fécula de maíz. Incorpora a la mezcla de yemas alternando con las claras, con movimientos envolventes para no bajar el aire. Vierte la masa en la bandeja, extiende en capa uniforme de 1 cm y hornea 12 a 15 minutos, hasta que el borde esté apenas dorado y el bizcocho flexible.

4. Espolvorea azúcar glas sobre un paño de cocina limpio. Voltea el bizcocho caliente sobre el paño, retira el papel y enrolla el bizcocho junto con el paño. Deja enfriar completamente enrollado para que mantenga la forma.

5. Para la crema, bate la nata bien fría con el azúcar hasta que empiece a espesar. Añade el queso crema y la vainilla y sigue batiendo hasta obtener una crema firme y lisa. Refrigera 15 minutos si está muy blanda.

6. Lava y seca las fresas. Corta 150 g en cubitos pequeños y reserva 100 g en láminas para decorar. Pica 50 g de nueces en trozos irregulares.

7. Desenrolla el bizcocho con cuidado. Unta una capa generosa de crema de queso sobre toda la superficie, distribuye los cubitos de fresa y espolvorea la mayor parte de las nueces picadas.

8. Vuelve a enrollar el bizcocho con firmeza pero sin apretar demasiado, ayudándote con el paño. Cubre el exterior con el resto de la crema.

9. Decora la parte superior con las láminas de fresa, las nueces picadas restantes y algunas mitades de nuez. Añade unas hojitas de menta si te gusta. Refrigera al menos 1 hora antes de cortar para que asiente.

Consejo: no hornees el bizcocho en exceso, debe quedar flexible para que no se quiebre al enrollar.