Pan Dulce de Pascua

Pan Dulce de Pascua (Estilo Tradicional)

Este pan se distingue por su aroma a agua de azahar y su textura de miga hilada, que se logra gracias al fermentado lento y el uso de harina de fuerza.

Ingredientes para el Fermento

• 100g de harina de fuerza.

• 50ml de leche tibia.

• 20g de levadura fresca (o 7g de seca).

• 1 cucharadita de miel.

Masa Principal

• 400g de harina de fuerza.

• 100g de azúcar.

• 2 huevos.

• 100g de mantequilla pomada.

• Ralladura de 1 naranja y 1 limón.

• 1 cucharada de agua de azahar (clave para el aroma de Pascua).

• 200g de mix: pistachos, albaricoques, pasas y cerezas confitadas.

Instrucciones Paso a Paso

1. Fermento previo: Mezcla los ingredientes del fermento y déjalos reposar tapados 20 minutos hasta que dupliquen su volumen y parezcan una esponja.

2. Amasado: En un bol grande, pon la harina, el azúcar, los huevos, las ralladuras y el agua de azahar. Añade el fermento previo. Amasa hasta integrar.

3. Incorporar grasa: Añade la mantequilla trozo a trozo mientras sigues amasando. Debe quedar una masa lisa, elástica y algo pegajosa.

4. Primer levado: Deja reposar la masa en un bol aceitado y tapado en un lugar cálido por 1.5 a 2 horas.

5. Relleno: Estira la masa con las manos, distribuye las frutas y los pistachos, y vuelve a amasar suavemente para repartirlos.

6. Segundo levado: Coloca la masa en un molde de papel para pan dulce (alto). Deja que crezca hasta que asome por el borde del molde.

7. Horneado: Pincela con huevo batido y hornea a 170°C por unos 40-45 minutos.