Pastel de zanahoria y naranja

🥕🍊 Pastel de zanahoria y naranja (sin harina ni azúcar)
Húmedo, aromático y naturalmente dulce: perfecto para un postre saludable o una merienda nutritiva sin ingredientes refinados.

⏱️ Tiempo: 30 minutos
🍽️ Porciones: 6–8
📊 Dificultad: Fácil

🧾 Ingredientes

2 zanahorias medianas, ralladas finamente

2 huevos

100 g de harina de almendras (o almendras molidas)

Ralladura y jugo de 1 naranja

2 dátiles grandes sin hueso (o 1 plátano maduro como alternativa)

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de levadura en polvo (opcional, para mayor esponjosidad)

1 cucharadita de aceite de coco o aceite de oliva suave

1 pizca de sal

👩‍🍳 Preparación

Precalentar el horno
Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde pequeño para hornear o forrarlo con papel de horno.

Mezcla los ingredientes húmedos
Tritura los dátiles (o el plátano) con los huevos y el zumo de naranja hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Mezcla los ingredientes secos
En un bol, combina la zanahoria rallada, la ralladura de naranja, la harina de almendras, la canela, la sal y el polvo de hornear.

Combina todo
Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y remueve hasta que estén bien integrados.

Hornea
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Enfría
Deja enfriar antes de desmoldar y cortar.

✨ Consejos

Decora con yogur griego natural y un toque de ralladura de naranja para un toque fresco y saludable.

Para una textura aún más suave, añade 1 cucharada de yogur a la masa.

Conserva en la nevera hasta 3 días o congela en porciones para más tarde.