DULCE DE TAMARINDO

DULCE DE TAMARINDO (BOLITAS Y ROLLITOS)

INGREDIENTES

• 500 g de pulpa de tamarindo natural (limpio, sin cáscara ni hilos)

• 2 tazas de azúcar blanca (y un poco más para cubrir)

• 1/4 de taza de agua

• Una pizca de sal

• Opcional: Una pizca de chile en polvo (para la versión agridulce) o unas gotas de jugo de limón

INSTRUCCIONES

1. Si el tamarindo tiene semillas, puedes elegir dejarlas (estilo tradicional) o retirarlas hirviendo la pulpa con el agua hasta que se ablande y pasándola por un colador grueso.

2. En una olla a fuego medio, coloca la pulpa de tamarindo, el agua, la sal y las 2 tazas de azúcar.

3. Cocina revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.

4. Sigue cocinando hasta que la mezcla espese y se vea el fondo de la olla al pasar la cuchara (punto de caramelo suave). La pasta debe verse oscura y brillante.

5. Retira del fuego y deja enfriar por completo a temperatura ambiente hasta que la masa sea manejable con las manos.

6. Preparación de las formas:

   • Para las bolitas: Toma una pequeña porción, dales forma circular con las palmas de las manos y pásalas por un plato con azúcar.

   • Para los rollitos: Extiende una porción de masa sobre una superficie con azúcar, aplana un poco y enrolla sobre sí misma como se ve en la parte inferior de la foto.

7. Cubre generosamente con más azúcar para que no se peguen entre sí.

8. Guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.