MUFFINS DE ESPINACAS Y QUESO

Precalienta el horno a 180 grados centigrados.

Engrasa muy bien un molde para muffins o magdalenas para evitar que se peguen.

En un bol grande, bate los huevos junto con la sal, la pimienta y el ajo en polvo.

Agrega las espinacas picadas (asegurate de que esten bien secas si las lavaste), el queso rallado y el cebollino a la mezcla de huevo. Revuelve bien.

Vierte la mezcla en los espacios del molde para muffins, llenando aproximadamente 3/4 de cada uno para que no se derramen al subir.

Espolvorea unas cuantas hojuelas de chile rojo por encima si deseas ese detalle visual y de sabor.

Hornea durante 20-25 minutos o hasta que veas que los muffins estan firmes al tacto y los bordes esten ligeramente dorados.

Deja enfriar en el molde durante unos 5 minutos antes de desmoldarlos con cuidado usando un cuchillo de mesa por los bordes.

Sirve calientes o guardalos en el refrigerador para un desayuno rapido.