Pastel de Coco con Ciruela

Pastel de Coco con Ciruela (Receta de la abuela)

Ingredientes

Para el bizcocho:
3 huevos
½ taza de aceite
1 taza de azúcar
1 taza de leche
1 ½ tazas de harina de trigo
½ taza de coco rallado
1 cucharada de polvo de hornear

Para la cocada cremosa:
1 lata de leche condensada
1 taza de leche
1 taza de coco rallado (fresco o seco)
1 cucharada de mantequilla

Para el relleno de ciruela:
1 taza de ciruelas secas picadas
½ taza de agua
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Bizcocho
En un bol mezcla los huevos con el azúcar y bate hasta que la preparación quede bien integrada.
Añade el aceite y la leche, mezclando nuevamente hasta obtener una mezcla uniforme.

Agrega la harina previamente tamizada junto con el coco rallado y mezcla hasta que todo se incorpore.
Por último, incorpora el polvo de hornear y mezcla suavemente.

Vierte la masa en un molde de 22 cm previamente engrasado y enharinado.
Hornea a 180 °C durante 30–40 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio.

Cocada cremosa
En una cacerola coloca la leche condensada, la leche, el coco rallado y la mantequilla.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se forme una crema. Reserva.

Relleno de ciruela
En otra cacerola añade las ciruelas picadas, el agua y el azúcar.
Cocina a fuego bajo hasta que las ciruelas estén muy suaves y la mezcla tenga una consistencia similar a una mermelada espesa. Reserva.

Montaje
Cuando el bizcocho esté completamente frío, córtalo en rebanadas.
Forra el mismo molde con plástico de cocina y coloca una primera capa de bizcocho.

Si deseas, humedece con un poco de almíbar, añade una capa de cocada cremosa y luego un poco del relleno de ciruela.

Continúa formando capas hasta terminar con todos los ingredientes.
Lleva al refrigerador durante unas 4 horas y luego desmolda con cuidado.

Cubre con el resto del relleno o con chantilly y decora con coco rallado.

¡Disfrutar!