OMELETTE DE ESPINACAS Y QUESO

Preparación

1. Prepara los ingredientes:
   • Lava bien las espinacas y sécalas. Puedes trocearlas un poco si son muy grandes.
   • Corta el tomate en rodajas finas o en cubos pequeños.
   • Ralla o pica el queso.
2. Sofríe los vegetales (opcional pero recomendado):
   • En una sartén pequeña antiadherente, derrite un poco de mantequilla o calienta un poco de aceite a fuego medio.
   • Agrega las espinacas y saltéalas por 1-2 minutos hasta que se ablanden un poco (se «marchiten»).
   • Retira las espinacas de la sartén y resérvalas. Si usas tomate en trozos pequeños, puedes saltearlo ligeramente con las espinacas, o usarlo crudo si lo prefieres más fresco.
3. Prepara el huevo:
   • En un tazón, bate los huevos vigorosamente con un tenedor o varillas hasta que estén bien mezclados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Un toque de agua o leche (1 cucharadita) puede hacer que el omelette quede más esponjoso.
4. Cocina el omelette:
   • Limpia la sartén si es necesario y añade la mantequilla o aceite restante (asegúrate de que cubra bien la base). Calienta a fuego medio-bajo.
   • Vierte el huevo batido en la sartén. Mueve la sartén ligeramente para que el huevo cubra toda la base.
   • A medida que el huevo se cocina y los bordes comienzan a cuajarse, usa una espátula para empujar suavemente el huevo cocido hacia el centro, inclinando la sartén para que el huevo líquido fluya debajo. Repite hasta que quede muy poco huevo líquido en la superficie.
5. Añade el relleno:
   • Cuando el omelette esté casi listo, pero la parte superior aún esté ligeramente húmeda, coloca las espinacas y el queso sobre una mitad del omelette.
6. Dobla y sirve:
   • Con la ayuda de la espátula, dobla cuidadosamente la mitad del omelette sin relleno sobre la mitad que sí tiene.
   • Cocina por 1 minuto más o hasta que el queso se derrita.
   • Desliza el omelette en un plato. Coloca las rodajas de tomate encima (como se ve en la foto) y espolvorea con más pimienta y cebollín picado si lo estás usando.