Pastel Apagón de Moras

Pastel Apagón de Moras

Ingredientes

Para el pastel de apagón:

• 56 g (2 oz) chispas de chocolate semidulces 🍫
• 1/2 taza de cacao negro en polvo 🍫
• 1/2 taza de leche (2% recomendado) 🥛
• 1/4 taza de crema agria 🥛
• 2 tazas de harina de pastel 🌾
• 1 cucharadita de polvo para hornear 🧁
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 🧁
• 1 cucharadita de sal kosher 🧂
• 1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 🧈
• 1 1/3 tazas de azúcar granulada 🍬
• 4 huevos grandes 🥚
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla 🍦

Para el glaseado de ganache de chocolate:

• 200 g (7 oz) chispas de chocolate semidulces 🍫
• 1/2 taza de crema pesada 🥛
• 2 cucharadas de miel 🍯
• 2 cucharadas de cacao negro en polvo 🍫
• 1/3 taza de crema agria 🥛

Para la decoración:

• 1.1 kg (2.5 libras) de moras frescas 🫐
• Polvo brillo iridiscente (opcional) ✨

Instrucciones

1. Preparar el pastel

1. Precalentar el horno: A 350°F (175°C). Engrasa y forra con papel pergamino tres moldes de pastel de 6 pulgadas.
2. Derretir el chocolate: En un tazón resistente al calor, combina las chispas de chocolate, la leche, la crema agria y el cacao en polvo tamizado. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua a fuego lento y mezcla hasta que esté suave. Deja enfriar.
3. Mezclar ingredientes secos: Tamiza la harina de pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bol.
4. Preparar la crema: En una batidora con accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Incorpora el extracto de vainilla.
5. Combinar: Añade la mezcla de chocolate enfriada a la mezcla de huevos. Luego incorpora los ingredientes secos en tres adiciones, alternando con la mezcla de leche.
6. Hornear: Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 50 minutos, girando los moldes a mitad del tiempo. Prueba con un palillo; debe salir con migas húmedas.
7. Enfriar: Deja enfriar los pasteles en los moldes por 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla.

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2. Preparar el ganache

1. Derretir el chocolate: Combina las chispas de chocolate, la crema pesada, la miel y el cacao negro tamizado en un tazón sobre agua a fuego lento. Revuelve hasta que esté suave.
2. Agregar crema agria: Retira del fuego y bate la crema agria hasta que esté integrada. Refrigera el ganache por 15-20 minutos para que espese.

3. Montar y decorar

1. Nivelar las capas: Si es necesario, corta las partes superiores de las capas de pastel para nivelarlas.
2. Armar: Coloca la primera capa en una base giratoria, cúbrela con ganache, y repite con las demás capas.
3. Frost: Cubre todo el pastel con el ganache restante y alisa con una espátula.
4. Decorar: Coloca las moras frescas encima y espolvorea con polvo brillo iridiscente si lo deseas. Enfría el pastel por 1 hora antes de servir.

¡Listo para disfrutar!

Este pastel es perfecto para impresionar en cualquier ocasión especial.