Crema Pastelera

Crema Pastelera (El Relleno)

Ingredientes:

500 ml de leche entera

4 yemas de huevo grandes

100 g de azúcar granulada

50 g de maicena (harina fina de maíz)

1 rama de canela (opcional)

Cáscara de medio limón (solo la parte amarilla, opcional)

1 cucharadita de esencia de vainilla (o las semillas de media vaina)

Instrucciones:

Aromatizar la leche: Calienta la leche en un cazo a fuego medio con la rama de canela, la cáscara de limón y/o la vainilla. Retira justo antes de que empiece a hervir. Tapa y deja infusionar durante 10 minutos. Luego, retira la canela y la cáscara de limón.

Preparar la mezcla de yemas: En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y de color más claro. Añade la maicena y mezcla bien hasta que no queden grumos.

Incorporar la leche: Vierte la leche aromatizada y tibia poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para que las yemas no se cuajen con el calor.

Cocer la crema: Vuelve a poner toda la mezcla en el cazo a fuego medio-bajo. Remueve continuamente con unas varillas. La crema empezará a espesar rápidamente. Una vez que haya espesado y tenga una consistencia firme (alrededor de 1-2 minutos después de hervir), retira del fuego.

Enfriar: Vierte la crema en un recipiente limpio y cúbrela inmediatamente con papel film, haciendo contacto directo con la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas.