POZOLE ROJO CON CARNE DE PUERCO 

POZOLE ROJO CON CARNE DE PUERCO 
Ingredientes:
Carne de puerco (puedes usar espaldilla, costilla o pierna): 1.5 kg
Maíz pozolero (ya cocido): 500 g
Chiles secos (pueden ser guajillos, anchos, pasilla): 4 o 5
Ajo: 2 dientes
Cebolla: 1 mediana
Laurel: 2 hojas
Sal: al gusto
Comino: 1 cucharadita
Orégano: 1 cucharadita
Pimienta negra: al gusto
Para acompañar:
Limón
Rábanos
Cebolla morada
Lechuga o repollo picado finamente
Chile en polvo
Tostadas
Preparación:
Preparar el maíz pozolero:
1. Si no estás utilizando maíz precocido, primero debes cocinar el maíz pozolero en agua con un poco de cal (esto ayuda a que el grano se abra).
2. En una olla grande, pon a hervir el maíz durante aproximadamente 2 horas o hasta que se revienten los granos. Si usas maíz ya cocido, solo necesitarás calentar.
Cocer la carne:
1. En una olla grande, agrega la carne de puerco cortada en trozos medianos y suficiente agua para cubrirla.
2. Agrega la cebolla (entera), 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.
3. Cocina durante aproximadamente 1.5 a 2 horas a fuego medio, hasta que la carne esté tierna y cocida. Durante este proceso, deberás retirar la espuma que se forma en la superficie.
Preparar la salsa roja:
1. En un sartén, tuesta los chiles secos (sin semillas) durante unos minutos a fuego bajo, solo hasta que suelten un poco de aroma.
2. Hidrata los chiles en un recipiente con agua caliente durante 10-15 minutos.
3. Una vez hidratados, licúa los chiles con un poco del agua en la que los remojaste, 1 diente de ajo, y 1 cucharadita de comino. Sazona con sal al gusto.
Unir todos los ingredientes:
1. Cuando la carne esté lista, agrega el maíz pozolero y la salsa roja que preparaste, junto con el resto de las hojas de laurel.
2. Cocina por otros 30 minutos a fuego bajo para que se mezclen bien los sabores. Si es necesario, ajusta de sal.
Servir:
1. Sirve caliente en tazones y acompaña con los rábanos, cebolla, lechuga, orégano y un poco de chile en polvo.
2. No olvides las tostadas o pan al gusto y un buen squeeze de limón.