Pastel Húmedo de Plátano y Zanahoria con Glaseado de Nuez Caramelizada

Pastel Húmedo de Plátano y Zanahoria con Glaseado de Nuez Caramelizada

Esta receta está diseñada para un pastel denso y húmedo, perfecto para el sabor a especias de la zanahoria y el dulzor del plátano.

Ingredientes

Para el Pastel (o Pan)

• Ingredientes Húmedos:
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de aceite vegetal (girasol, maíz o aguacate)
  • 1/2 taza de azúcar moreno bien compactada
  • 1/4 taza de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 plátanos maduros grandes, hechos puré (aproximadamente 1 1/3 tazas)
  • 1 taza de zanahoria rallada fina
• Ingredientes Secos:
  • 1 3/4 tazas de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
  • 1/2 cucharadita de sal
• Adicionales:
  • 1/2 taza de nueces troceadas (o nueces pecanas)

Para el Glaseado de Nuez Caramelizada

• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de leche o crema de leche (nata)
• 1/2 taza de nueces troceadas (la parte que va sobre el pastel)

Instrucciones

1. Preparar la Masa del Pastel

1. Precalentar y Preparar el Molde: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde de pan (tipo loaf pan de 9×5 pulgadas) o un molde redondo de 8 pulgadas.
2. Mezclar Húmedos y Azúcares: En un bol grande, bate el aceite, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que se mezclen. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y luego la vainilla.
3. Combinar Secos: En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal.
4. Incorporar: Añade la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelve suavemente con una espátula hasta que apenas se combinen. No mezcles en exceso.
5. Añadir Frutas y Nueces: Incorpora el puré de plátano, la zanahoria rallada y las nueces troceadas. Mezcla solo hasta que se distribuyan uniformemente.

2. Hornear

1. Vierte la masa en el molde preparado.
2. Hornea durante 50 a 60 minutos (para un molde de pan) o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo migas húmedas.
3. Deja que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo y dejar que se enfríe completamente.

3. Preparar el Glaseado de Nuez Caramelizada

1. Derretir: En una olla pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla junto con el azúcar moreno. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla burbujee.
2. Hacer Caramelo: Deja que hierva suavemente por 1 minuto sin remover (esto le dará un ligero sabor a caramelo).
3. Añadir Líquido y Nueces: Retira del fuego. Agrega la leche o crema y revuelve vigorosamente hasta que el glaseado sea uniforme y brillante. Finalmente, incorpora la 1/2 taza de nueces troceadas.

4. Glasear y Servir

1. Una vez que el pastel esté completamente frío, vierte y extiende el glaseado de nuez caramelizada por encima, dejando que gotee ligeramente por los lados.
2. Sirve y disfruta de este delicioso y húmedo pastel.