Berlinesas Rellenas de Crema Pastelera
Ingredientes de la Masa (Berlinesas)
500 g Harina de fuerza
20 g Levadura fresca de panadería (o 7-10 g levadura seca)
200 ml Leche tibia
80 g Azúcar
2 Huevos medianos
60 g Mantequilla (a temperatura ambiente/pomada)
1/2 cdta Sal
1 cdta Esencia de vainilla
Ingredientes de la Crema Pastelera (Relleno)
500 ml Leche entera
4 Yemas de huevo
100 g Azúcar
40 g Maicena (fécula de maíz)
1 cdta Esencia de vainilla
Ingredientes para Freír y Terminar
Aceite vegetal abundante (para freír)
Azúcar granulada O Azúcar glas (para rebozar/espolvorear)
Preparación (Resumen)
1. Crema Pastelera (Enfriar)
Disuelve la Maicena en un poco de leche fría.
Bate las yemas con el azúcar.
Calienta el resto de la leche con la vainilla.
Mezcla las yemas con la leche caliente y cocina a fuego bajo hasta que espese.
Cubre la superficie con film y refrigera hasta que esté fría.
2. Masa de las Berlinesas
Disuelve la levadura en la leche tibia.
Mezcla harina, azúcar y sal. Agrega la levadura activada, huevos y vainilla. Amasa.
Incorpora la mantequilla blanda y sigue amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
Primer Levado: Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aprox. 1 a 1.5 horas).
3. Formado y Fritura
Desgasifica la masa y córtala en círculos.
Segundo Levado: Deja reposar hasta que casi dupliquen su tamaño (aprox. 30-45 minutos).
Fríe en aceite a 170°C-180°C hasta que estén doradas por ambos lados.
Escúrrelas y rebózalas inmediatamente en azúcar granulada o déjalas enfriar.
4. Relleno
Usa una manga pastelera con boquilla fina para inyectar la Crema Pastelera fría en cada berlinesa.
Si no las rebozaste, espolvorea con azúcar glas.
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