Cheesecake Horneado

Cheesecake Horneado con Cubierta de Crumble

Esta receta es un clásico horneado que resulta en un cheesecake denso y cremoso. El crumble de galleta de la base y el de la parte superior, con la salsa de mermelada, lo hacen especial.

Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de horneado: 50-60 minutos Tiempo de refrigeración: Mínimo 4 horas Rinde: 1 cheesecake (10-12 porciones)

Ingredientes

• Para la base y el crumble de la parte superior:
  • 2 tazas de galletas tipo María, molidas
  • ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ de taza de azúcar
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • Una pizca de sal
• Para el relleno de cheesecake:
  • 3 paquetes (225g cada uno) de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 taza de crema agria o yogur griego natural
• Para la cubierta:
  • ½ taza de mermelada de albaricoque, fresa, o cualquier otra de tu elección
  • 2 cucharadas de agua (o según la consistencia deseada)

Instrucciones

1. Prepara el horno y el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Envuelve la parte exterior de un molde desmontable de 23 cm con papel de aluminio para evitar que entre agua si usas baño maría (aunque en esta receta no es necesario, ayuda a hornear de forma más uniforme).
2. Haz la base de galleta: En un tazón mediano, combina las galletas molidas, la mantequilla derretida, el azúcar, la canela y la sal. Revuelve hasta que todo se humedezca. Presiona firmemente ¾ de la mezcla de galletas en el fondo del molde. El resto lo usaremos para el crumble superior.
3. Prepara el relleno: En un tazón grande, usa una batidora eléctrica para batir el queso crema con el azúcar a velocidad media-alta, hasta que esté suave y sin grumos. Añade la vainilla y mezcla bien.
4. Añade los huevos y la crema: Bate los huevos uno por uno, incorporándolos completamente antes de agregar el siguiente. Por último, añade la crema agria y bate a baja velocidad solo hasta que se combine. No mezcles en exceso.
5. Hornea: Vierte el relleno sobre la base de galletas. Hornea por 50-60 minutos, o hasta que el centro del cheesecake se vea casi firme, pero aún un poco tembloroso. Apaga el horno, abre la puerta un poco y deja el cheesecake adentro por una hora para que se enfríe lentamente y evitar que se agriete.
6. Refrigera: Saca el cheesecake del horno y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo por al menos 4 horas (o idealmente toda la noche) antes de servir.
7. Prepara la cubierta: En una olla pequeña, calienta la mermelada con las 2 cucharadas de agua a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté más líquida y suave.
8. Decora y sirve: Cuando el cheesecake esté frío, desmóldalo con cuidado. Vierte la mermelada sobre la parte superior y esparce el crumble de galleta que reservaste. ¡Ahora está listo para disfrutar!