Pan de Plátano y Piña con Streusel de Coco

Pan de Plátano y Piña con Streusel de Coco

Este pan es húmedo, lleno de sabor a frutas tropicales y tiene una textura increíble.

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 50-60 minutos Rinde: 1 pan mediano (para 8-10 porciones)

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Ingredientes

• Para el pan:
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 2 huevos grandes
  • 3 plátanos maduros (los que tienen muchas manchas negras), machacados
  • ½ taza de piña en lata, picada y escurrida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Para el streusel (cubierta crujiente):
  • ¼ taza de harina
  • ¼ taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
  • 2 cucharadas de coco rallado (opcional, para una versión más tropical)
• Para decorar:
  • Trozos de piña fresca o en lata, caramelizados o crudos (opcional)

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Instrucciones

1. Precalienta y prepara: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pan (aproximadamente 20×10 cm).
2. Prepara los ingredientes secos: En un tazón mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
3. Prepara los ingredientes húmedos: En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar morena hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el puré de plátano y el extracto de vainilla y mezcla hasta que estén combinados.
4. Combina las mezclas: Añade la mezcla de harina a la mezcla húmeda y revuelve suavemente solo hasta que la harina desaparezca. No mezcles en exceso. Con una espátula, incorpora la piña picada.
5. Prepara el streusel: En un tazón pequeño, mezcla la harina, el azúcar morena y el coco rallado (si lo usas). Con los dedos, incorpora la mantequilla fría, frotándola hasta que se formen migajas gruesas.
6. Ensambla y hornea: Vierte la masa del pan en el molde preparado. Espolvorea la mezcla de streusel uniformemente sobre la parte superior. Si vas a decorar con piña caramelizada, colócala encima antes de hornear.
7. Hornea: Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio durante los últimos 10-15 minutos.
8. Enfría y sirve: Deja enfriar el pan en el molde durante unos 10-15 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

¡Disfrútalo como desayuno, postre o merienda!