Empanadas de Pollo Fritas

Empanadas de Pollo Fritas

Esta receta es un clásico en muchos países de Latinoamérica. Es ideal para una comida, una cena o como aperitivo en cualquier reunión.

Ingredientes:

Para el relleno de pollo:

• 2 pechugas de pollo (aproximadamente 500 g)
• ½ cebolla picada finamente
• 1 pimiento rojo o verde picado finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para sofreír
• Cilantro o perejil picado para decorar

Para la masa (opción fácil):

• 1 paquete de discos de empanadas ya listos (los consigues en el supermercado)

Para la masa (opción casera):

• 2 tazas de harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
• ½ taza de agua tibia

Para freír:

• Aceite vegetal en cantidad suficiente

Instrucciones:

1. Prepara el pollo: Cocina las pechugas de pollo en agua con sal y un poco de cebolla hasta que estén bien cocidas. Desmenúzalas con un tenedor y reserva.
2. Prepara el sofrito: En una olla o sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén suaves.
3. Haz el relleno: Agrega el pollo desmenuzado, la pasta de tomate, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien y añade el caldo de pollo. Cocina a fuego bajo por unos 10-15 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado y el relleno esté jugoso pero no aguado. Deja enfriar por completo.
4. Prepara la masa (si es casera): En un bol, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla y usa tus dedos para mezclarla con la harina hasta que parezca arena gruesa. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una bola de masa suave. Envuelve en papel film y déjala reposar por 30 minutos en el refrigerador. Luego, estira la masa con un rodillo y corta círculos de unos 10-12 cm de diámetro.
5. Rellena y sella: Coloca una porción del relleno de pollo en el centro de cada disco de masa. Dobla el disco por la mitad y sella los bordes con un tenedor o con los dedos, presionando firmemente para evitar que se abran al freír.
6. Fríe las empanadas: En una sartén honda o una olla pequeña, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, fríe las empanadas en tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
7. Escurre y sirve: Coloca las empanadas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes, decoradas con perejil o cilantro picado.