Pastel de Frutas Clásico

Pastel de Frutas Clásico

Ingredientes:

225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 g de azúcar moreno

4 huevos grandes

300 g de harina de trigo

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de especias mixtas (o una mezcla de canela, nuez moscada y clavo)

450 g de frutas mixtas secas (pasas, pasas sultanas, cerezas confitadas, cáscaras de naranja o limón, etc.)

50 g de almendras molidas

La ralladura de 1 limón

2 cucharadas de mermelada de albaricoque o naranja (para el glaseado)

1 pizca de sal

Instrucciones:

Preparar el molde: Precalienta el horno a 150°C (300°F). Engrasa y forra un molde redondo de 20 cm con papel de hornear.

Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, la levadura en polvo, las especias mixtas y la sal. Luego, añade las frutas secas y las almendras molidas, asegurándote de que todas las frutas estén bien cubiertas con la harina. Esto ayuda a que no se hundan en el fondo del pastel al hornearse.

Batir la mantequilla y el azúcar: En otro bol, bate la mantequilla blanda y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y ligera.

Añadir los huevos: Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Si la mezcla parece cortarse, agrega una cucharada de la mezcla de harina.

Combinar las mezclas: Incorpora la mezcla de harina y frutas secas a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Mezcla suavemente con una espátula hasta que todo esté bien combinado. Agrega la ralladura de limón. No mezcles en exceso.

Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior. Hornea durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Si el pastel se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo con papel de aluminio.

Glasear y enfriar: Una vez horneado, saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo y colocarlo en una rejilla. Mientras el pastel está aún tibio, calienta la mermelada en una cacerola pequeña hasta que se vuelva líquida. Con una brocha de cocina, pinta la parte superior del pastel con la mermelada para darle un brillo y una capa pegajosa.

Este pastel es perfecto para cualquier ocasión y sabe aún mejor al día siguiente. Puedes decorarlo con más frutas secas o confitadas encima para que se parezca más al de la foto.