Flan de Maicena con Leche

Claro que sí. Aquí tienes la receta de la Crème Brûlée Clásica en texto plano:

Crème Brûlée Clásica

Ingredientes:

• 2 tazas (480 ml) de crema de leche para batir (nata para montar), con al menos 35% de grasa
• 1/2 taza (100g) de azúcar granulada (más extra para caramelizar)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad (o 1 vaina de vainilla, raspada)
• 6 yemas de huevo grandes
• Una pizca de sal

Utensilios Necesarios:

• 6-8 ramequines o moldes individuales de cerámica resistentes al calor (aproximadamente de 4-6 onzas cada uno)
• Bandeja para hornear con bordes altos (para el baño María)
• Soplete de cocina (para caramelizar el azúcar)

Instrucciones:

1. Precalienta el Horno y Prepara el Baño María:

   • Precalienta tu horno a 325°F (160°C).
   • Coloca los ramequines en una bandeja para hornear con bordes altos. Ten a mano una jarra o tetera con agua muy caliente.

2. Calienta la Crema:

   • En una cacerola mediana, combina la crema de leche, 1/2 taza de azúcar y la pizca de sal.
   • Si usas una vaina de vainilla, ábrela por la mitad a lo largo, raspa las semillas y agrégalas a la crema junto con la vaina.
   • Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y comience a burbujear ligeramente por los bordes. No dejes que hierva a borbotones. Retira del fuego.
   • Si usaste vaina de vainilla, retírala en este punto. Agrega el extracto de vainilla si lo estás usando.

3. Prepara las Yemas:

   • En un bol mediano, bate las yemas de huevo ligeramente hasta que estén combinadas. No es necesario batir en exceso o que queden espumosas.

4. Templa las Yemas:

   • Lentamente, vierte la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo batidas en un chorrito fino, batiendo constantemente con un batidor de mano. Este proceso se llama «templar» y evita que las yemas se cocinen y formen grumos.

5. Cuela la Mezcla (Opcional, pero Recomendado):

   • Para asegurar una crema extra sedosa y sin grumos, pasa la mezcla a través de un colador de malla fina directamente sobre los ramequines preparados. Esto eliminará cualquier trozo de huevo o cualquier grumo que pueda haberse formado.

6. Hornea al Baño María:

   • Vierte la mezcla de crema en los ramequines preparados, llenándolos casi hasta el borde.
   • Con cuidado, vierte el agua muy caliente en la bandeja para hornear alrededor de los ramequines, hasta que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los ramequines. Esto asegura una cocción suave y uniforme.
   • Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que los bordes de la crema estén firmes pero el centro aún esté ligeramente tembloroso cuando muevas suavemente la bandeja.

7. Enfría:

   • Retira la bandeja del horno. Con cuidado, saca los ramequines del baño María y colócalos en una rejilla para enfriar completamente a temperatura ambiente.
   • Una vez fríos, cubre cada ramequín con papel film y refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén bien fríos y firmes.

8. Carameliza el Azúcar:

   • Justo antes de servir, retira los ramequines del refrigerador.
   • Seca suavemente cualquier condensación de la superficie de la crema con una toalla de papel. Esto es importante para que el azúcar se adhiera y caramelice bien.
   • Espolvorea uniformemente una capa delgada de azúcar granulada (aproximadamente 1-2 cucharaditas por ramequín) sobre la superficie de cada crema. Asegúrate de que la capa de azúcar sea uniforme.
   • Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar. Mueve la llama de manera constante sobre el azúcar hasta que se derrita y se vuelva un color ámbar oscuro, formando una capa crujiente. Ten cuidado de no quemar el azúcar.
   • Si no tienes un soplete, puedes intentar hacerlo bajo el asador del horno (broiler), pero es mucho más difícil de controlar y la crema podría calentarse demasiado. Si lo intentas, coloca los ramequines en la rejilla superior y vigílalos constantemente, ya que el proceso es muy rápido.

9. Sirve:

   • Sirve inmediatamente después de caramelizar el azúcar, mientras la capa de caramelo aún está caliente y crujiente, contrastando con la crema fría y suave de abajo.