CERDO AL BARRIL

CERDO AL BARRIL
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
– 1 pierna de cerdo (o lomo entero, aproximadamente 3-5 kg)
– 2 cucharadas de sal gruesa
– 1 cucharada de pimienta negra
– 2 cucharadas de ajo en polvo (o 6 dientes de ajo machacados)
– 1 cucharada de comino molido
– 1 cucharada de paprika o pimentón ahumado
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1/2 taza de jugo de naranja agria (o jugo de limón + naranja)
– 1/2 taza de salsa de soja
– 1/2 taza de miel o panela derretida
– 1 cerveza oscura (opcional, para marinado o para rociar durante la cocción)
– Leña o carbón (si lo preparas en barril real, o usa horno tradicional/parrilla)
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
✓ Prepara el adobo.
– En un tazón, mezcla la sal, pimienta, ajo, comino, paprika, orégano, jugo de naranja, salsa de soja y miel.
– Si deseas, agrega cerveza para dar más sabor.
✓ Marina el cerdo:
– Haz cortes profundos en la carne para que penetre bien el adobo.
– Unta toda la pieza con la mezcla y déjala reposar al menos 4 horas (idealmente toda la noche en refrigeración).
✓ Prepara el barril (u horno):
– Si usas barril: Prepara fuego con carbón o leña hasta que esté en brasas. Cuelga el cerdo en el barril y cocina a fuego indirecto por 4-6 horas, rociando con cerveza o adobo cada hora.
– Si usas horno: Precalienta a 160°C (325°F). Coloca el cerdo en una bandeja con rejilla y hornea 4-5 horas, cubriendo con aluminio las primeras 3 horas. Aumenta a 200°C los últimos minutos para dorar.
✓ Sirve y disfruta:
– Cuando la piel esté crujiente y la carne se deshaga, retíralo y deja reposar 15 minutos antes de cortar.
– Acompaña con yucas sancochadas, ensalada criolla o plátanos maduros